مقادير يخنة اللحم
توفر هذه الوصفة مقادير يخنة لحم سهلة ولذيذة وتوضح العناصر المطلوبة بدقة. يحتوي اللحم البقري على 500 غرام مقطعاً مكعبات متوسطة. يتبعه بصل واحد كبير مفروم وثلاثة فصوص ثوم مفرومة. الجزر حبتان مقطعتان شرائح والبطاطس حبتان مقطعتان مكعبات.
يُضاف البازيلاء كوب واحد ومعجون الطماطم ملعقة كبيرة لإثراء النكهة. يضيف الطاهي زيتاً نباتياً بمقدار 2 ملعقة كبيرة ومرق لحم يبلغ ثلاثة أكواب أو ماء حسب الرغبة. تتوفر بهارات مشكلة مقدارها ملعقة صغيرة مع ملح وفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة. ورق الغار مكوّن من ورقتين وكزبرة خضراء مفرومة بمقدار 2 ملعقة كبيرة للتزيين.
طريقة التحضير
يسخّن الطاهي قدراً متوسطاً على نار متوسطة، ثم يقلب مكعبات اللحم حتى تتحول إلى اللون البني. يضيف الطاهي الماء المغلي إلى القدر ويترك اللحم ليُنضج لمدة 30 دقيقة.
يقوم الطاهي بإضافة الجزر والبصل ويقلبهما حتى يذبلا ويصبح لونهما ذهبياً. يضيف الطاهي الثوم ويقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. يضيف الطاهي الملح والفلفل ومعجون الطماطم وورق الغار والبهارات المشكلة ويقلّب المزيج جيداً لمدة دقيقة.
يضيف الطاهي كوباً آخر من الماء ليغلي الخليط، ثم يخفض النار ويتركه ليغلي لمدة 10 دقائق. يضاف البطاطس والبازيلاء قبل 10 دقائق من نهاية الطهي حتى تنضجا مع اليخنة. يضبط الطاهي الملح والفلفل الأسود بحسب الذوق ثم يزيّن بالكزبرة الخضراء قبل التقديم. تقدّم يخنة اللحم ساخنة مع الخبز أو الأرز الأبيض.
