مقادير يخنة اللحم
يجهّز الشيف مقادير يخنة اللحم سهلة ولذيذة كما يلي. لحم البقر 500 غرام مقطع مكعبات متوسطة، بصل حبة كبيرة مفرومة، ثوم 3 فصوص مقطوعة مفرومة، جزر 2 حبتين مقطعتين شرائح، بطاطس 2 حبت مقطعة مكعبات. البازيلاء كوب واحد، معجون الطماطم ملعقة كبيرة، الزيت النباتي 2 ملعقة كبيرة. مرق اللحم 3 أكواب أو ماء، بهارات مشكلة ملعقة صغيرة، ملح حسب الرغبة، فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة، ورق غار 2 ورقة، كزبرة خضراء 2 ملعقة كبيرة مفرومة للتزيين.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
يسخن الشيف قدرًا على نار متوسطة ويضيف الزيت، ثم يقلب مكعبات اللحم حتى تتحول إلى اللون البني. يضيف الشيف كوبين من الماء المغلي ويترك اللحم ليغلي وينضج خلال نحو 30 دقيقة. يدخل الشيف الجزر والبصل ويقلّبهما حتى يذوبا ويكتسبا اللون الذهبي، ثم يضيف الثوم ويقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة الثوم. يضيف الشيف الملح والفلفل ومعجون الطماطم وورق الغار والبهارات، ويحرك المزيج لمدة دقيقة.
كامل التحضير والتقديم
يضيف الشيف كوباً آخر من الماء ويترك الخليط يغلي، ثم يخفض النار ويطهى لمدة 10 دقائق إضافية. يدخل الشيف البطاطس والبازيلاء قبل نحو 10 دقائق من نهاية الطهي حتى تنضجا مع اليخنة وتضبط كمية المرق حسب الحاجة. يضبط الشيف الملح والفلفل الأسود حسب الذوق ويزيّن بالكزبرة الخضراء قبل التقديم. ويقدّم الشيف يخنة اللحم ساخنة مع الخبز أو الأرز الأبيض.
