تحدد المقادير اللازمة لخبز البريوش الفرنسي كما يلي. يحضر الحليب بمقدار 75 ملليلتراً ويكون دافئاً وتذوب الخميرة الفورية بوزن 9 غرام في الحليب. يضاف السكر بمقدار 80 غراماً من السكر الأبيض الناعم مع ثلاث حبات من البيض بدرجة حرارة الغرفة. يخلط الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات بوزن 350 غراماً مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، وتُذاب الزبدة وتوزع بمقدار 120 غراماً وتكون طرية. وتجهيز البيضة الواحدة للدهن قبل الخبز خطوة لازمة لإعطاء وجه بريوش لامع.
خطوات إعداد البريوش
ابدئي بتحضير التخمير بمزج الحليب الدافئ مع نصف كمية السكر والخميرة الفورية، واتركي الخليط 10 دقائق حتى يتفاعل. ثم أضيفي البيض مع بقية السكر والدقيق والملح وابدئي بالعجن حتى تتكون لديك عجينة متماسكة. استمري في إضافة الزبدة تدريجيًا أثناء العجن حتى تندمج تماماً وتصبح العجينة ناعمة ومتماسكة.
اعجني العجين لمدة 15–20 دقيقة حتى يصبح ناعماً ومرناً، فالعجن الطويل مهم لضمان القوام الطري. غطي العجين واتركيه في الثلاجة 8–12 ساعة ليختمر. شكّلي العجين إلى كرات صغيرة متساوية ورتّبيها في قالب مدهون، واتركيها تختمر مرة ثانية من ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها. ادهن الوجه ببيضة مخفوقة، ثم اخبزيها في فرن محمّى على 180 مئوية لمدة 20–25 دقيقة حتى يصبح اللون ذهبياً.
