المكونات الأساسية
يبدأ هذا الوصف بتحديد المكونات اللازمة لإعداد ورق عنب شامي بزيت الزيتون. تتضمن المكونات ورق عنب بوزن 450 غم، بطاطس حبتين مقطعتين شرائح، بقدونس مفروم ناعم من حزمتين، طماطم مفرومة ناعماً لثماني حبات، البصل الأخضر ثلاث عُود مفروم، والبصل حبة واحدة مفروم، النعناع 2 ملعقة كبيرة مفروم، والأرز قصير الحبة كوبان. كما تحتاج الوصفة إلى الملح ملعقة كبيرة، سبع بهارات ملعقة كبيرة، معجون الطماطم ملعقة كبيرة، زيت الزيتون نصف كوب، عصير ليمون من حبتين، والماء حسب الحاجة. هذه المكونات تهيّيء الحشوة اللازمة وتضمن توازن النكهات.
طريقة التحضير
ابدأ بغسل ورق العنب جيداً ثم اسلقيه في ماء ساخن لمدة 5 دقائق فقط ثم صفّه جيداً. اخلط الأرز مع البقدونس والطماطم والبصل الأخضر والبصل والنعناع في وعاء كبير حتى تتجانس النكهات. أضيف الملح والبهارات السبع ومعجون الطماطم وزيت الزيتون وعصير الليمون والماء، ثم اخلط جيداً حتى تتجانس الحشوة. افرد ورقة عنب، ثم أضيف ملعقة من الحشوة، ولفّيها بإحكام على شكل أصابع صغيرة.
رصّي لفائف ورق العنب في قدر فوق طبقة من شرائح البطاطس، ثم أضيفي الماء مع الملح وعصير الليمون حتى يغطيها. ضع طبقا فوقها وابدأ الطهي على نار متوسطة ثم خفّضها حتى تتجانس النكهات وتنضج. استخدم حرارة هادئة لإكمال النضج حتى تمتص النكهات وتتماسك الحشوة. قدمي المحشي ساخناً أو بارداً حسب الرغبة.
