يجهز الطهاة المقادير التالية لإعداد ورق العنب الشامي بزيت الزيتون. تشمل المكونات ورق العنب بوزن 450 غم، وبطاطس مقطعة شرائح، وبقدونس حزمتان مفرومتان ناعماً. كما يحضر طماطم 8 حبات مفرومة ناعماً وبصل أخضر 3 عود مفروم وبصل حبة واحدة مفروم ناعماً. وتضاف النعناع 2 ملعقة كبيرة مفرومة إلى جانب الأرز قصير الحبة بمقدار 2 كوب، والملح ملعقة كبيرة، وسبع بهارات ملعقة كبيرة، ومعجون الطماطم ملعقة كبيرة، وزيت الزيتون نصف كوب، وعصير ليمون من حبتين، والماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
يغسل الطهاة ورق العنب جيداً. يسلقونه في ماء ساخن لمدة خمس دقائق فقط. ثم يصفيه الطهاة جيداً.
يخلط الطهاة الأرز مع البقدونس والطماطم والبصل الأخضر والبصل والنعناع في وعاء كبير. يخلط المزيج حتى يتجانس تماماً. ثم يضاف الملح والبهارات ومعجون الطماطم وزيت الزيتون وعصير الليمون والماء، وتخلط المكونات جيداً حتى تتجانس الحشوة.
تفرد ورقة عنب وتوضع ملعقة من الحشوة ثم تلف بإحكام إلى أصابع صغيرة. يرصّ الطهاة لفائف ورق العنب في قدر فوق طبقة من شرائح البطاطس. يسكب الطهاة الماء مع الملح وعصير الليمون حتى يغمر اللفائف، ثم يوضع طبق فوقها. يطهى الطهاة الورق على نار متوسطة ثم هادئة حتى ينضج، ويقدم المحشي ساخناً أو بارداً حسب الرغبة.
