المقادير
يحدد الطاهي مقادير موزات اللحم بالفرن كما يلي. تتطلب الوصفة 4 قطع موزات لحم الخروف، وبصل حبة واحدة مقطعة شرائح، وجزرتين كبيرتين مقطعتين، وثلاثة فصوص ثوم مفرومة. كما تحتاج الوصفة إلى 2 ملعقة صغيرة نشاء الذرة، وملعقة كبيرة سكر بني، و2 كوب مرق لحم، وورقتي غار، وعودان من إكليل الجبل، ودبس الرمان بمقدار ربع كوب، وزيت زيتون حسب الحاجة، وملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
يبدأ الطاهي بتسخين الفرن إلى 160 درجة مئوية ثم يتبّل موزات اللحم بالملح والفلفل حسب الرغبة. يحمر الطاهي الموزات من جميع الجهات في مقلاة مع زيت الزيتون ثم ينتقل بها إلى طبق مناسب للفرن. في المقلاة نفسها، يضاف البصل والجزر والثوم وورق الغار وإكليل الجبل ويطهى حتى يأخذ لوناً. يضاف دبس الرمان ومرق اللحم والسكر البني إلى الخليط ويحرك حتى يبدأ الغليان الخفيف.
يقوم الطاهي بسكب خليط البصل والجزر والثوم مع دبس الرمان ومرق اللحم فوق موزات اللحم في الطبق، ويمكن إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر. يقوم الطاهي بتغطية الطبق ويدخله إلى الفرن لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات حتى يصبح اللحم طرياً جداً. يقوم الطاهي بإخراج الموزات من الصلصة وإزالة الدهون من سطحها. يقوم الطاهي بخلط نشا الذرة مع القليل من الماء ثم يضاف إلى الصلصة مع التحريك حتى تتكاثف، ويقدّم الطبق مع الخضروات المشوية حسب الرغبة.
