يُجهز المطبخ لإعداد موزات اللحم بالفرن وفق مقادير محددة تضمن توازن النكهات والطرواة. تشمل المكونات أربع قطع من لحم موزات الخروف مع البصل مقطع شرائح، والجزر الكبير مقطّعاً، إضافة إلى الثوم المفروم ونشاء الذرة والسكر البني ومرق اللحم وورق الغار وإكليل الجبل ودبس الرمان. كما تتكوّن المقادير من زيت الزيتون للنكهة والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. ويُراعى إضافة القليل من الماء إذا دعت الحاجة لضمان أن تكون الصلصة مناسبة القوام.
طريقة التحضير
يُسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية وتُتبّل موزات لحم الخروف بالملح والفلفل. تُحمَّر الموزات من جميع الجهات في مقلاة بزيت الزيتون ثم تُنقل إلى طبق مناسب للفرن. في المقلاة ذاتها، تُضاف البصل والجزر والثوم وورق الغار وإكليل الجبل وتُطهى حتى تكتسب اللون.
تُضاف دبس الرمان ومرق اللحم والسكر البني وتُحرّك المكونات حتى تبدأ بالغليان الخفيف. يُسكب الخليط فوق موزات اللحم، ويمكن إضافة القليل من الماء عند الحاجة. يُغطّى الطبق ويُدخَل الفرن لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
عندما ينضج اللحم، يُرفع من الصلصة وتُزال الدهون من سطح السائل. يُخلط نشا الذرة مع القليل من الماء البارد، ثم يُضاف إلى الصلصة مع التحريك حتى تتكاثف. يُقدّم الطبق مع الخضروات المشوية حسب الرغبة.
