تتكوّن العجينة من ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض كقاعدة أساسية. تضاف ملعقة كبيرة من السكر مع ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية لتفعيل العجين وتسهيل تخمره. يُستخدم كوب من الماء الدافئ وربع كوب من زيت الزيتون لإضفاء الرطوبة والمرونة، وتُضاف ملعقة صغيرة من الملح لتحقيق التوازن في النكهة. وتُجهّز الوصفة بنَسَب من الجبن لإثراء القوام والنكهة، حيث تبلغ كمية جبن الموزاريلا 340 غراماً و200 غرام من جبن الفيتا مع ملعقة ونصف من حبة البركة لإضافة عمق ونكهة مميزة.
المقادير الأساسية
يُخلط جبن الموزاريلا مع جبن الفيتا مع ملعقة ونصف من حبة البركة حتى يتجانس الخليط وتظهر نكهته المميزة. يُفضل تحضير هذا الخليط قبل بدء التشكيل لضمان توزيع متساوٍ عند وضعه على الأقراص. يُجهّز مقدار الجبن كما ورد في المقادير وتُترك أجزاء منه جانباً لاستخدامها مع العجين. ينبغي الالتزام بالنسب المذكورة لضمان القوام المطلوب.
طريقة التحضير
ابدئي بتحضير العجين بخلط الماء الدافئ مع الخميرة في وعاء واتركيها لمدة ثلاث دقائق حتى تنشط. بعدها اخلطي باقي كمية الدقيق مع السكر وخليط الخميرة حتى يتجانس، ثم أضيفي زيت الزيتون والملح واعجني حتى تتكوّن عجينة متماسكة. واستمرّي في العجن لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية، ثم غطيها لتختمر لمدة ثلاثين دقيقة. اخلطي أنواع الجبن مع حبة البركة جيداً قبل البدء بالتشكيل.
افردي العجين وقطّعيه إلى عشرة كرات متساوية، ثم افردي كل كرة على شكل دائرة رقيقة. وضعي أقراص العجين في صينية فرن، ووزّعي خليط الجبن بالتساوي على الأقراص. سخّني الفرن مسبقاً على 190 مئوية واخبزي المناقيش لمدة 12–15 دقيقة حتى يتحول القاع إلى اللون الذهبي. ارفعي المناقيش من الفرن وقدّميها ساخنة أو دافئة.
