يبدأ الطاهي بتحضير لحم الخروف بالعظم المقطع بكمية 2 كغ مع 2 ملعقة كبيرة سمن لتغطيته جيداً. يضيف الطاهي 10 حبات هيل و5 أوراق غار وعود قرفة وفلفل أسود حبّ بمقدار ملعقة كبيرة. يترك الطاهي اللحم على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج. يحتفظ الطاهي بالمرق لاستخدامه لاحقاً في الأرز والجميد.
إعداد الأرز والمرق
يستخدم الطاهي الأرز المصري ثلاث أكواب مغسول ومُنقوع لمدة 30 دقيقة. يُسخّن الطاهي السمن مع ملح قدره 2 ملاعق صغيرة وكركم قدره ربع ملعقة صغيرة، ثم يضيف الأرز ويقلّبه حتى يُغلف بالدهون. يُصبّ من ثم 3 أكواب من مرق اللحم فوق الأرز ليغلي، وتُخفض النار وتُغطّى القدر لمدة 20 دقيقة حتى يستوي. يحتفظ الطاهي بالمرق لاستخدامه لاحقاً في الجميد.
صلصة الجميد
يخلط لبن الجميد نصف كيلو سائل مع 2 كوب مرق لحم و2 ملاعق كبيرة نشا حتى يصبح مزيجاً ناعماً. يوضع الخليط في قدر على النار وتُغلى المكونات مع التحريك المستمر حتى يثخن القوام. يضيف الطاهي اللحم ويتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر، دون غليان قوي.
التقديم
يقوم الطاهي بفرد خبز الشراك في طبق واسع وتسكب فوقه كمية من صلصة الجميد. يوضع الأرز فوق الخبز وتُرتّب قطع اللحم على الوجه. يضاف مزيد من صلصة الجميد وتزيّن بالبقدونس المفروم واللوز المحمص. يقدَّم المنسف ساخناً مع التقديم مباشرة.
