المقادير
نقدم مقادير منسف لحم الخروف على الطريقة الأردنية الأصيلة وتبدأ بمقادير اللحم والبهارات. لحم الخروف هو 2 كيلوجرام بالعظم ومقطع، وتلزم معه سمن بمقدار 2 ملعقة كبيرة لتسوية اللحم. يضاف الماء حسب الحاجة لتغطية اللحم، وتُستخدم الهيل 10 حبات مع ورق غار 5 أوراق وعود قرفة وفلفل أسود حبّ بمقدار ملعقة كبيرة.
أما بالنسبة للأرز والمرق فالأرز المصري 3 أكواب مغسول ومنقوع 30 دقيقة. وتُستخدم مرق لحم قدره 3 أكواب مع سمن 2 ملعقة كبيرة وملح 2 ملعقة صغيرة وكركم ربع ملعقة صغيرة. ولصلصة الجميد حضري لبن الجميد نصف كيلو سائل مع النشاء 2 ملاعق كبيرة ومرق اللحم 2 كوب حتى يتجانس.
للتقديم جهزي خبز شراك حسب الحاجة، مع لوز نصف كوب محمص وبقدونس نصف كوب مفروم.
طريقة التحضير
ابدئي بتحمير اللحم في قدر مع السمن حتى يأخذ اللون الذهبي الخفيف. ثم أضيفي الماء والبهارات: الهيل، ورق الغار، القرفة والفلفل الأسود، واتركيه على نار متوسطة لمدة 90 دقيقة حتى ينضج.
احرصي على أن تحتفظي بالمرق لاستخدامه لاحقاً في الأرز والجميد. أزيلي اللحم من المرق واحتفظي بالمرق لاستخدامه في التحضير. سخّني السمن مع الملح والكركم، ثم أضيفي الأرز وقلّبيه جيداً حتى يتغلف بالدهون. صبي مرق اللحم فوق الأرز واتركيه يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
لتحضير صلصة الجميد اخلطي الجميد مع مرق اللحم والنشاء في الخلاط حتى يصبح ناعماً تماماً. صبي الخليط في قدر واتركيه يغلي قليلاً حتى يثخن مع التحريك المستمر، ثم أضيفي اللحم واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق دون غليان قوي.
للتقديم افردي الخبز في طبق كبير، ثم اسكبي القليل من صلصة الجميد فوقه. أضيفي الأرز فوق الخبز ورتّبي قطع اللحم على الوجه. أضيفي المزيد من صلصة الجميد، وزيّني بالبقدونس واللوز المحمص. قدّمي المنسف ساخناً فور الاستواء.
