المقادير الأساسية
يقدّم هذا الوصف مقادير منسف لحم الخروف على الطريقة الأردنية الأصيلة بشكل واضح ومترابط. يحدد المكوّنات اللازمة في ثلاث فئات رئيسية هي لحم الخروف والتوابل والدهون، ثم الأرز مع المرق والتوابل، وأخيراً صلصة الجميد ومواد التقديم. تهدف هذه التفاصيل إلى ضمان نتيجة موحّدة عند التطبيق في المنزل.
اللحم: لحم الخروف يبلغ 2 كيلوغراماً مقطعاً بالعظم لاستخدامه في الطهي على نار هادئة. السمن: 2 ملاعق كبيرة لإضافة نكهة وغنى للقطع. الماء: يكفي لتغطية اللحم حسب الحاجة وتوفير سائل الطهي، وتضاف الهيل (10 حبات) مع ورق الغار (5 أوراق) وعود القرفة والفلفل الأسود بمقدار ملعقة كبيرة من الحبوب.
الأرز المصري: ثلاث أكواب مغسول ومُنقوع لمدة 30 دقيقة قبل الطبخ. مرق اللحم: ثلاث أكواب لإسناد النكهة وتحديد القوام. السمن: 2 ملاعق كبيرة، الملح: 2 ملاعق صغيرة، والكركم: ربع ملعقة صغيرة لإعطاء اللون ونكهة مميزة.
صلصة الجميد: لبن جميد نصف كيلو سائل، مع النشاء بمقدار 2 ملاعق كبيرة، ومرق اللحم بمقدار 2 كوب. تُخلط هذه المكونات وتُخفق في الخلاط حتى تصبح ناعمة تماماً. تُصبّ الخلطة في قدر وتُغلى قليلاً مع التحريك المستمر، ثم تُضاف قطع اللحم وتُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق بدون غليان قوي.
للتقديم: خبز شراك حسب الحاجة، ولوز محمص بمقدار نصف كوب، وبقدونس مفروم بمقدار نصف كوب لإضفاء اللون والنكهة النهائية على الطبق.
طريقة التحضير
يبدأ اللحم بالتحمير في قدر مع السمن حتى يمنح اللون الذهبي الخفيف. يُضاف الماء والتوابل المتمثلة في الهيل وورق الغار وعود القرفة والفلفل الأسود، ثم يُترك المزيج على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف ليصل اللحم إلى النضج والتطرّي. يُرفع اللحم من المرق وتُحتفظ المرق لاستخدامه لاحقاً في الأرز والجميد.
تسخّن السمن مع الملح والكركم، ثم يُضاف الأرز ويُقلّب حتى يتغلف بالدهون. يُصب مرق اللحم فوق الأرز ويُغلى المزيج، ثم تُخفَّض النار وتُغطّى القدر وتُترك لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز. تظل هذه الخطوات جزءاً من إعداد الأرز لتكامل النكهات مع اللحم والجميد.
لتجهيز صلصة الجميد: اخلط الجميد مع مرق اللحم والنشاء في الخلاط حتى يصبح القوام ناعماً تماماً. صُب الخليط في قدر واتركه يغلى قليلاً مع التحريك المستمر حتى يثخن القوام، ثم أضف اللحم وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق بدون غليان قوي. استمر في التحريك خلال هذه الفترة لضمان تماسك الصلصة وتجانسها.
للتقديم: تُفرد خبز الشراك حسب الحاجة في طبق واسع، وتُسكب فوقه كمية من صلصة الجميد. يوزع الأرز فوق الخبز وتُرتّب قطع اللحم على الوجه مع إضافة المزيد من صلصة الجميد حسب الرغبة. يُزيّن الطبق بالبقدونس واللوز المحمص ويُقدّم ساخناً.
