مقادير العجين
تقدّم الوصفة مقادير العجين كما يلي: كيلوغرام من الدقيق من نوع كابوتو المخصص لفطائر البيتزا، خميرة طازجة تبلغ 25 غراماً، 15 غراماً من الملح، 750 مل من الماء، و100 مل من زيت الزيتون البكر. يُخلَط الدقيق مع الملح حتى يتجانس، ثم تُضاف الخميرة مع الاستمرار في الخلط تدريجياً. تُعجن المكونات على سرعة منخفضة لمدة عشر دقائق حتى يصبح العجين ناعماً ومتجانس القوام. تُشكّل العجين إلى كرات وزنها 60 غراماً لكل قطعة وتُترك لتستريح لمدة أربع ساعات قبل الخبز.
مقادير حشوة الزعتر التقليدية
تعتمد الحشوة على زعتر مجفف مقداره 60 غراماً من الأوراق، سمسم محمص 30 غراماً، سماق 25 غراماً، وملح 5 غرام. يُحمّص السمسم حتى يكتسب اللون الذهبي الفاتح ثم يُبرد تماماً. يُخلط الزعتر مع السمسم والسماق والملح بنسب متساوية، ويحفظ الخليط في وعاء محكم الإغلاق بعيداً عن الحرارة والضوء. لسهولة فرد الحشوة، يُمزج 100 غرام من خليط الزعتر مع 80–100 مل من زيت الزيتون حتى يصبح المزيج متماسكاً وقابلاً للفرد.
للتزيين
للتزيين، يمكن استخدام اللبنة حسب الرغبة مع إضافة زهرة صالحة للأكل وطماطم كرزية وأوراق الزعتر الطازجة وزيتون كالاماتا حسب الرغبة. يظل التزيين منسقاً مع الحشوة ليبرز اللون والنكهات الأساسية للوصفة. تُعرض المناقيش جاهزة للتقديم مع الترتيب الجمالي للمقادير التزيينية.
طريقة التحضير
يسخن الفرن الحجري مسبقاً إلى 163 درجة مئوية (325 فهرنهايت). تشكل العجينة إلى دوائر وتُدهن كل دائرة بحشوة الزعتر بالتساوي وتُخبز حتى تكتسب اللون الذهبي. عند النضج، تُزيّن المناقيش باللبنة وأوراق الزعتر وزيتون كالاماتا وتُقدم ساخنة.
