مقادير العجين للمناقيش
يعرض هذا الوصف مكونات العجين للمناقيش الزعتر واللبنة بشكل واضح ومباشر. تتضمن مكونات العجين كيلوغراماً واحداً من الطحين من نوع كابوتو المخصص لفطائر البيتزا، إضافة إلى 25 غراماً من الخميرة الطازجة. كما تحتاج الوصفة إلى 15 غراماً من الملح، و750 مليلتر من الماء، و100 مليلتر من زيت الزيتون. يُستخدم الماء تدريجيًا أثناء العجن لتكوين عجين متجانس وناعم.
مقادير الحشوة الزعتر التقليدية
توضح هذه المقادير الخاصة بحشوة الزعتر التقليدية كمكونات رئيسية للحشوة. يُستخدم زعتر مجفف مقدار 60 غراماً كأوراق، بالإضافة إلى 30 غراماً من السمسم المحمص. يُضاف 25 غراماً من السماق و5 غرام من الملح، وتُخصص 100 مليلتر من زيت الزيتون لتسهيل فرد الحشوة. تُحفظ الخلطة في وعاء محكم بعيداً عن الحرارة والضوء عندما لا تستخدم فوراً.
مقادير التزيين للمناقيش
للزيّن والتقديم، تُفضل إضافة اللبنة بحسب الرغبة. كما يمكن اختيار زهرة صالحة للأكل حسب الرغبة وتزيين المناقيش بها. وتُضيف الطماطم الكرزية وأوراق الزعتر الطازجة وتُكمل بإضافة زيتون كالاماتا حسب الرغبة.
طريقة التحضير لمناقيش الزعتر واللبنة
يبدأ التحضير بخفق الطحين والسكر والملح في العجان حتى يتجانس المزيج. ثم يُضاف الماء تدريجياً مع الخميرة مع الاستمرار في الخلط. يُعجن المزيج بسرعة منخفضة لمدة عشر دقائق حتى يصبح العجين ناعماً ومتجانس القوام. بعدها يُشكّل العجين إلى كرات بوزن 60 غراماً لكل كرة وتُترك لراحة مدتها أربع ساعات قبل الخبز.
لإعداد حشوة الزعتر، يحضر السمسم ويحمّص حتى يكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً ثم يبرد تماماً. تُخلط كميات متساوية من الزعتر والسمسم والسماق والملح وتُحفظ في وعاء محكم بعيداً عن الحرارة والضوء. ولتسهيل الفرد، يُمزج 100 غرام من خليط الزعتر مع 80-100 مليلتر من زيت الزيتون حتى يصبح قوام الحشوة متماسكاً وغير سائل.
أما تشكيل المناقيش، فيُشكل العجين إلى قطع وزنها 100 غرام لكل قطعة وتُفرد بالشكل المطلوب. تُدهن كل قطعة بكمية 100 غرام من حشوة الزعتر وتُرص في الصينية. تُخبز المناقيش في فرن حجري مُسخَّن مسبقاً على 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية) حتى تكتسب اللون الذهبي. عند التقديم، تضاف اللبنة وتُزين المناقيش بالزهور الصالحة للأكل والطماطم الكرزية وأوراق الزعتر الطازجة والزيتون كالاماتا.
