المقادير الأساسية
يُجهّز العجين بمقادير محددة هي: كيلو طحين من النوع كابوتو المخصص لفطائر البيتزا، و25 غراماً من الخميرة الطازجة، و15 غراماً من الملح. ويُضاف 750 مل من الماء و100 مل من زيت الزيتون وتُخلَط المكوّنات حتى تتجانس. يترتّب الحصول على قوام متجانس للعجين عندما يستمر الخلط بشكل منتظم.
أما حشوة الزعتر التقليدية فتتكوّن من 60 غراماً من الزعتر المجفف أوراقاً، و30 غراماً من السمسم المحمّص، و25 غراماً من السماق، و5 غرام من الملح. وتُضاف 100 مل من زيت الزيتون لتسهيل توزيع الحشوة على العجين. وللتزيين لاحقاً، يمكن اختيار اللبنة حسب الرغبة، والزهور الصالحة للأكل حسب الرغبة، والطماطم الكرزية، وأوراق الزعتر الطازجة، وزيتون كالاماتا حسب الرغبة.
للتزيين النهائي، يضاف اللبنة حسب الرغبة. وتُستخدم الزهور الصالحة للأكل والطماطم الكرزية وأوراق الزعتر الطازجة وزيتون كالاماتا كإضافات تزيينية. يمكن اختيار التزيين وفقاً للذوق قبل التقديم.
طريقة التحضير
يُخلَط العجين في العجان بمقادير محددة حتى يتجانس، ويشمل ذلك الطحين والسكر والملح. يُضاف الماء تدريجياً مع الخميرة مع الاستمرار في الخلط. يُعجَّن المزيج بسرعة منخفضة لمدة 10 دقائق حتى يصبح العجين ناعماً ومتجانس القوام. يُشكَّل العجين إلى كرات بوزن 60 غراماً لكل قطعة وتُترك لتَرتاح لمدة 4 ساعات قبل الخبز.
يُحمّس السمسم حتى يكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً ويبرد تماماً، ثم تُخلط كميات متساوية من الزعتر والسمسم والسماق والملح ويحفظ الخليط في وعاء محكم بعيداً عن الحرارة والضوء. لأجل سهولة فرد الحشوة، يُخلط 100 غرام من خليط الزعتر مع 80 إلى 100 مل من زيت الزيتون وتُمزج المكونات حتى تتماسك. يُشكّل العجين إلى قطع بوزن 100 غرام لكل قطعة وتُفرد كل قطعة بالشكل المطلوب للمناقيش. يُدهن 100 غرام من حشوة الزعتر على المناقيش.
تُخبز المناقيش في فرن حجري مُسخَّن مسبقاً عند 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية) حتى تكتسب اللون الذهبي. للتزيين والتقديم، توضع اللبنة على المناقيش وتُزيَن بالزهور الصالحة للأكل والطماطم الكرزية وأوراق الزعتر الطازجة وزيتون كالاماتا. يمكن تقديمها ساخنة مع أطباق جانبية حسب الرغبة. تُرتّب المناقيش وتُقدَّم مباشرة للاستمتاع بالنكهات المتكاملة.
