يُقدّم هذا الدليل مقادير العجين الأساسية لمناقيش الزعتر واللبنة. يتكوّن العجين من كيلوغرام واحد من الطحين مع استخدام طحين كابوتو المخصص لفطائر البيتزا. تبلغ خميرة العجين 25 غراماً من الخميرة الطازجة، ويُحدّد الملح بنحو 15 غراماً. يُضاف الماء بمقدار 750 مل، وتُزوَّد العجينة بزيت الزيتون بمقدار 100 مل.
حشوة الزعتر التقليدية
تتكوّن حشوة الزعتر التقليدية من الزعتر المجفف بوزن 60 غراماً وأوراقه، إضافة إلى السمسم المحمّص 30 غراماً والسماق 25 غراماً، مع ملح قدره 5 غرام. ويُضاف زيت الزيتون بمقدار 100 ملليتر لتسهيل فرد الحشوة. يُخلط الزعتر والسمسم والسماق والملح بنسب متساوية، ويُحفَظ الخليط في وعاء محكم بعيداً عن الحرارة والضوء. لأجل سهولة الفرد، يُخلط 100 غرام من خليط الزعتر مع 80-100 مل من زيت الزيتون حتى تصبح الحشوة متماسكة وغير سائلة. عند تشكيل المناقيش، تُشكّل العجينة إلى قطع وزنها 100 غرام للواحدة.
التزيين والخبز النهائي
للتزيين والتقديم، توضع اللبنة حسب الرغبة وتُزين المناقيش بزهور صالحة للأكل والطماطم الكرزية وأوراق الزعتر الطازجة وزيتون كالاماتا. يمكن إضافة الزعتر الأخضر كأوراق طازجة للتزيين. يُخبز العجين في فرن حجري مُسخَّن مسبقاً على 325 فهرنهايت (163 مئوية) حتى يكتسب اللون الذهبي. وتُقدَّم المناقيش مع اللبنة وتزيينها بأوراق الزعتر الطازجة والطماطم الكرزية وزیتون كالاماتا.
