ابدأ بتجهيز مقادير الملبن التركي بالمكسرات وفق القيَم المذكورة بدقة. المقادير هي: سكر 350 غراماً (أبيض)، ماء 175 مل (لإعداد القطر)، ملح الليمون ربع ملعقة صغيرة، نشاء الذرة 70 غراماً، ماء 500 مل (لذوبان النشاء)، الجوز كوب (محمّص)، جوز الهند كوب مبشور ناعماً جداً (للتقطيع والتغليف)، سكر بودرة كوب مخلوط بالنشاء (للتقطيع والتغليف). ابدأ بوضع السكر وملح الليمون والماء في قدر ثقيل القاع، وقلّب حتى يذوب السكر تماماً. ارفع القدر إلى نار عالية ليغلي الخليط، وخفّف الحرارة ودعه يغلي على نار هادئة حتى يصل القطر إلى نحو 120 مئوية، ويستغرق ذلك نحو 15 إلى 30 دقيقة. في هذه الأثناء حضر خليط النشاء بخلط النشاء مع الماء في وعاء ورجه جيداً حتى يذوب تماماً ولا يبقى تكتل.
إعداد القطر ونشاء الذرة
عندما يصل القطر إلى الدرجة المطلوبة، أطفئ النار وأضف خليط النشاء تدريجياً مع الخفق المستمر. أعد القدر إلى النار على حرارة متوسطة – منخفضة، واستمر في التقليب حتى يبدأ الخليط في التماسك ويصبح كثيفاً. خفّفي النار واتركيه يغلي ببطء مع التقليب كل سبع دقائق لتلافي الالتصاق بالقاع، وقد يستغرق ذلك من ساعة إلى ساعتين. ادهن قالباً أو وعاءً بقليل من الزيت النباتي.
التشكيل والتقديم
للتأكد من جاهزية الخليط يجب أن يكون قوامه سميكاً ولونه كهرمانياً متوسطاً، وعادة ما يقترب من النضج بعد نحو ساعة ونصف. بعد الانتهاء من الطهي، أضف الجوز المحمص وقلّبه جيداً. اسكب الخليط في القالب واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 ساعات على الأقل، ويفضل أن يبقى طوال الليل. رش جوز الهند المبشور أو سكر البودرة فوق الملبن، ثم أخرجه من القالب وقطّع إلى مكعبات، وغلف المكعبات بجوز الهند والسكر وتقدّم مع القهوة التركية.
