استخدم السكر الأبيض بمقدار 350 غراماً مع القليل من ملح الليمون والماء لتحضير القطر. ويتطلب الأمر أيضاً 70 غراماً من نشاء الذرة و500 مل من الماء لتذويب النشا تماماً. أضف كوبين من الجوز المحمص وكوباً من جوز الهند المبشور الناعم، بالإضافة إلى كوب من السكر البودرة المخلوط بالنشا للتغليف. يُحضَّر الخليط من مكونات متكاملة كما وردت وتُرتّب كميات كل عنصر لاستخدامها أثناء التحضير.
خطوات تحضير القطر والنشاء
ابدأ بتحضير القطر بتسخين السكر والماء وملح الليمون في قدر ثقيل القاع حتى يذوب السكر تماماً. عندما يغلي الخليط، خففي الحرارة واتركيه يغلي على نار هادئة حتى يصل إلى قرابة 120 مئوية، وهو ما يستغرق نحو 15 إلى 30 دقيقة. في هذه الأثناء، حضري خليط النشا بمزج النشاء مع 500 مل من الماء في وعاء وقلّبيه جيداً حتى يذوب تماماً دون وجود تكتلات. عند الوصول إلى الدرجة المطلوبة، ارفعي القطر من النار وأضيفي خليط النشا تدريجياً مع الخفق المستمر.
أعيدي القدر إلى النار على حرارة متوسطة – منخفضة واستمرّي في التقليب حتى يبدأ الخليط في التماسك ويصبح كثيفاً. بعد أن يتماسك القطر، اخفضي النار ودعيه يغلي ببطء مع التقليب كل نحو 7 دقائق لتجنب الالتصاق بالإناء، وقد يحتاج الطهي من ساعة إلى ساعتين. ادهني قالباً بالقليل من الزيت النباتي ثم أضيفي الجوز المحمص وقلّبي جيداً قبل صب الخليط فيه. اسكبي الخليط في القالب واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 ساعات على الأقل، ويفضل ليلة كاملة.
رشّي جوز الهند المبشور أو سكر البودرة المختلط بالنشا فوق الملبن، ثم أخرجيه من القالب وقطعيه إلى مكعبات. لفي المكعبات بجوز الهند والسكر وقدّميها بجانب القهوة التركية. يمكن حفظ الملبن في مكان بارد وجاف حتى تصبح قطعاً جاهزة للتقديم. لاحظ أن القياسات أُعِدّت وفق المكونات المذكورة وتختص بطعم ونسيج ملبن مميز.
