المقادير
يستعرض هذا القسم المقادير اللازمة لمكرونة ألفريدو الكريمية كما يلي. تبلغ كمية الفيتوتشيني 250 غراماً وتكون المكرونة جافة. تتكوّن الزبدة غير المملحة من ثلاث ملاعق كبيرة مع بصلة واحدة مفرومة ناعماً. تشتمل كريمة الطبخ على نصف كوب من النوع الثقيل، ويُبشر جبن البارميزان طازجاً بمقدار ¾ كوب. يُضاف الملح بمقدار ربع ملعقة صغيرة والفلفل الأسود حسب الرغبة، ويُزيّن الطبق بالبقدونس الطازج حسب الرغبة ويمكن إضافة جبن بارميزان إضافي للتزيين.
طريقة التحضير
يبدأ الطباخ بتنفيذ خطوات التحضير وفق ما يلي. يُسلق المكرونة في ماء مغلي مملح حتى تنضج وتظل متماسكة، ثم تُصفّى مع الاحتفاظ بكوب من ماء السلق. تُسخن الزبدة في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية حتى تذوب. يُضاف البصل المفروم ويُقلب لمدة دقيقتين حتى يذبل، ثم تُضاف الكريمة وتغلي وتُخفّض الحرارة وتُترك ثلاث دقائق حتى تتكاثف. يُرفع الخليط عن النار وتُضاف جبنة البارميزان مع الملح والفلفل وتُخفق حتى يصبح الصوص ناعماً، ثم تُضاف المكرونة مع ربع كوب ماء السلق وتُعاد إلى النار لتغلف المكرونة بالصوص وتقدم ساخنة.
