مقادير مكرونة ألفريدو الكريمية
يجمع الطاهي المكونات اللازمة لمكرونة ألفريدو الكريمية وفق النسب التالية. يبلغ مقدار الفيتوتشيني 250 جراماً من النوع المستخدم عادة في الوصفة. يستخدم الطاهي الزبدة غير المملحة بثلاث ملاعق كبيرة، والبصل حبة مفرومة ناعماً. يضيف الطاهي كريمة الطبخ نصف كوب ثقيلة وجبن البارميزان ثلاث أرباع كوب مبشور طازج. يضيف الطاهي الملح ربع ملعقة صغيرة والفلفل الأسود حسب الرغبة، ويزين بالبقدونس الطازج وجبن البارميزان الإضافي حسب الرغبة.
خطوات التحضير
يبدأ الطاهي بسلق المكرونة في ماء مملح حتى تنضج وتكون متماسكة، ثم يصفيها مع الاحتفاظ بقدر كوب من ماء السلق. يذوب الطاهي الزبدة في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. يضيف الطاهي البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل.
يضيف الطاهي الكريمة ويتركها حتى تغلي، ثم يخفض النار لتتكاثف قليلاً. يرفع الطاهي المقلاة عن النار، ويضيف جبن البارميزان والملح والفلفل وقلّب حتى يصبح الصوص ناعماً. يعيد الطاهي المكرونة مع ربع كوب من ماء السلق إلى المقلاة، ثم يعيدها على النار. يقلب الطاهي برفق لمدة دقيقة حتى تتجانس المكونات وتغلف المكرونة بطبقة كريمية، ثم يقدمها وهي ساخنة.
