المقادير
تقدم الوصفة مقادير مكرونة ألفريدو الكريمية الأساسية بوضوح. تتضمن المقادير مكرونة فيتوتشيني بمقدار 250 غراماً، وزبدة غير مملحة بثلاث ملاعق كبيرة، وبصلة واحدة مفرومة ناعماً جداً. كما تضم الكريمة الثقيلة نصف كوب من كريمة الطبخ، إضافة إلى ثلاث أرباع كوب من جبن البارميزان مبشور طازج. يوجد ملح بكمية ربع ملعقة صغيرة وفلفل أسود حسب الرغبة، مع بقدونس طازج اختيارياً للتزيين وقطع إضافية من جبن البارميزان بحسب الرغبة. تتكامل هذه المكونات لإنتاج صلصة كريمية غنيّة تتماسك مع المكرونة وتمنحها طعماً متوازناً.
طريقة التحضير
تسلق المكرونة في ماء مغلي مملح حتى تنضج وتبقى متماسكة، ثم تصفى مع الاحتفاظ بمقدار كوب واحد من ماء السلق. في مقلاة عميقة، تذوب الزبدة على نار متوسطة إلى عالية. يضاف البصل المفروم ويقلّب حتى يذبل، ثم يصبّ الكريمة وتترك حتى تغلي وتثخن قليلاً لمدة ثلاث دقائق. يرفع المقلاة عن الحرارة وتضاف جبنة البارميزان والملح والفلفل وتقلّب حتى يصبح الصوص ناعماً.
تعاد المكرونة إلى المقلاة مع ربع كوب من ماء السلق وتترك لمدة دقيقة مع التقليب برفق حتى تتجانس وتغلف المكرونة بالصوص الكريمي وتقدم ساخنة مع تزيين اختيارياً ببقدونس أو جبن بارميزان إضافي.
