يجهز الطهي مكدوساً بحشوة الجوز الحار باستخدام الباذنجان الصغير كقاعدة رئيسية. المقادير الأساسية هي: باذنجان صغير 12 حبة، جوز كوب مفروم خشن، ثوم 3 فصوص مفرومة، فلفل أحمر حار 2 ملاعق صغيرة مجروشة، شطة نصف ملعقة صغيرة، كزبرة مطحونة ملعقة صغيرة، ملح 2 ملاعقتان كبيرتان، زيت زيتون يكفي لتغطية الباذنجان، وخل أبيض ملعقة كبيرة. توضح الوصفة أن الإعداد يتضمن عملية إزالة مرارة الباذنجان عبر النقع بالملح ثم تحضير خليط الجوز الحار واستيعاب الباذنجان فيه. تُخزّن الحشوات في برطمان محكم وتترك في مكان بارد ومظلم حتى تتحد النكهات.
ابدئي بغسل الباذنجان الصغير، ثم أزيلي القمع العلوي واعملي شقاً طولياً دون قطعه بالكامل. رشّي الملح داخل كل حبة واتركيها في مصفاة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات للتخلص من المرارة. اغسلي الباذنجان جيداً من الملح ثم اضغطي عليه بلطف لتصفية الماء الزائد. في وعاء، اخلطي الجوز مع الثوم والفلفل الأحمر الحار والشطة والكزبرة حتى تتجانس المكونات.
احشي كل حبة باذنجان بخليط الجوز الحار جيداً. رتّبي الباذنجان في برطمان نظيف ومحكم، ثم صبي زيت الزيتون حتى يغطيه بالكامل، ويمكن إضافة القليل من الخل. أغلقي البرطمان واتركيه في مكان بارد ومظلم لمدة 3–5 أيام حتى يتخمر وتندمج النكهات. قدّميه كمقبلات حارة ضمن أطباق الفطور مع الخبز.
