يقدّم هذا الوصف مقادير مكدوس بحشوة الجوز الحار بشكل واضح ومتكامل. تتكوّن الحشوة من الجوز المفروم خشنًا مع الثوم المفروم والفلفل الأحمر الحار المجروش والشطة المجروشة والكزبرة المطحونة والملح بمقدار 2 ملعقة كبيرة. أما الباذنجان فيشمل 12 حبة صغيرة، ويُضاف زيت الزيتون بكمية كافية لتغطية الحبات، مع ملعقة كبيرة من الخل الأبيض. يُراعى أن تكون الكميات قابلة للتعديل وفق الرغبة مع الحفاظ على توازن النكهات.
طريقة التحضير
تتولى الوصفة إعداد الباذنجان من خلال غسله وإزالة القمع العلوي وفتح شق طولياً دون قطعه بالكامل. تترك الوصفة الباذنجان مع رشة ملح في مصفاة لمدة 3–4 ساعات للتخلص من المرارة. ثم تخلط الوصفة الجوز مع الثوم والفلفل الأحمر الحار والشطة والكزبرة والملح حتى تتجانس، وتُحشى كل حبة بخليط الجوز الحار وتُرص في برطمان نظيف. وتُسكَب الوصفة زيت الزيتون لتغطية الباذنجان وتُضاف القليل من الخل، ثم يُغلق البرطمان ويُترك في مكان بارد ومظلم لمدة 3–5 أيام حتى تتخمر وتندمج النكهات.
