يقدّم هذا الوصف مقادير مكدوس بحشوة الجوز الحار مع خطوات التحضير الأساسية. الباذنجان المستخدم هو باذنجان صغير، وتُستخدم اثنت عشرة حبة وفق القياس المطلوب. تقطع كل حبة طولياً مع الحفاظ على الجزء السفلي غير مثقوب لتوفير مكان للحشوة. ترش داخل الباذنجان كمية من الملح وتترك في مصفاة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات لإزالة المرارة.
الحشوة والتعبئة
تُجهّز حشوة الجوز من الجوز المفروم خشناً مع الثوم المفروم والفلفل الأحمر الحار المجروش والشطة والكزبرة المطحونة والملح حتى تتجانس. تُحشى كل حبة باذنجان بخليط الجوز الحار بعناية لتثبيت الحشوة داخلها. يرص الباذنجان المحشو في برطمان نظيف ومحكم لإتاحة توزيع متساوٍ للنّكهات.
التخليل والتقديم
يحدد القائم على التحضير كمية زيت الزيتون لتغطية الحبات المحشوة بالكامل، مع إضافة ملعقة كبيرة من الخل الأبيض حسب الرغبة. ثم يقوم بإغلاق البرطمان بإحكام ويتركه في مكان بارد ومظلم لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام ليكمل النكهات اندماجها. عند التقديم، يقدّم القائم على التحضير هذا المخلل كمقبلات حارة ضمن أطباق الفطور مع الخبز.
