يبدأ المستخدم بغسل الباذنجان الصغير ثم يزيل القمع العلوي ويجري شقاً طولياً جزئياً دون قطعه تماماً. يُرش الملح داخله ويترك في مصفاة لمدة 3–4 ساعات ليتخلص من المرارة. يُغسل جيداً من الملح ثم يُضغط بلطف لتصفية الماء الزائد. يخلط في وعاء الجوز المفروم مع الثوم والفلفل الأحمر الحار والشطة والكزبرة والملح حتى تتجانس المكونات. يُحشى كل حبة باذنجان بخليط الجوز الحار جيداً.
يرتّب المستخدم الباذنجان المحشو في برطمان نظيف ومحكم. يُصب زيت الزيتون حتى يغطيه بالكامل، ويمكن إضافة ملعقة كبيرة من الخل الأبيض. يُغلق البرطمان ويُترك في مكان بارد ومظلم لمدة 3–5 أيام ليختمر وتندمج النكهات. يقدّم المستخدم المكدوس كمقبلات حارة ضمن أطباق الفطور مع الخبز.
