اغسل الباذنجان الصغير وابدأ بإزالة القمع العلوي وفتح شق طولياً دون قطعه تماماً. رشّ الملح داخل كل حبة باذنجان واتركها في مصفاة لمدة 3–4 ساعات للتخلص من المرارة. بعد ذلك اشطفها جيداً من الملح واضغط عليها برفق لتصفية الماء الزائد. تتكون الحشوة من كوب واحد من الجوز مفروم خشن، وثلاثة فصوص ثوم مفرومة، و2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مجروش، ونصف ملعقة صغيرة شطة مجروشة، وملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، و2 ملعقة كبيرة ملح، مع زيت زيتون يكفي لتغطية الباذنجان وخل أبيض بمقدار ملعقة كبيرة.
احشي كل حبة باذنجان بخليط الجوز الحار جيداً ثم رتّبها في برطمان نظيف ومحكم. اسكب زيت الزيتون حتى يغطيها بالكامل، ويمكن إضافة الخل الأبيض قبل الإغلاق. أغلق البرطمان واتركه في مكان بارد ومظلم لمدة 3–5 أيام حتى يتخمر وتندمج النكهات. قدّميه كمقبلات حارة ضمن أطباق الفطور مع الخبز.
