نجهز مكدوس بحشوة الجوز الحار من خلال خطوات مدروسة تتيح الحصول على مكدوس لذيذ وقابل للتخزين. تتضمن الوصفة 12 حبة باذنجان صغيرة، وكوباً من الجوز مفروم خشن، وثلاث فصوص ثوم مفرومة. كما تحتوي المكونات على فلفل أحمر حار مجروش بمقدار 2 ملاعق صغيرة، ونصف ملعقة صغيرة من الشطة، والكزبرة المطحونة بمقدار ملعقة صغيرة. الملح بمقدار 2 ملاعق كبيرة، وزيت الزيتون يكفي لتغطية المحشي، إضافة الخل الأبيض ملعقة كبيرة.
المكونات
تُحدد الكميات كما يلي: الباذنجان 12 حبة صغيرة، والجوز كوب مفروم خشن، والثوم 3 فصوص مفرومة. الفلفل الأحمر الحار 2 ملاعق صغيرة مجروشة، الشطة نصف ملعقة صغيرة، الكزبرة ملعقة صغيرة مطحونة. الملح 2 ملاعق كبيرة، زيت الزيتون يكفي لتغطية المحشي، الخل الأبيض ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير
نغسل الباذنجان الصغير جيداً، ثم نزيل القمع العلوي ونشقّه طولياً دون قطع الجزء السفلي. نرش الملح داخله ونتركه في مصفاة لمدة 3–4 ساعات للتخلص من المرارة. بعد ذلك، نغسله جيداً من الملح ونضغط عليه بلطف لتصفية الماء الزائد.
نخلط الجوز مع الثوم والفلفل الأحمر الحار والشطة والكزبرة حتى تتجانس المكونات. نحشي كل حبة باذنجان بخليط الجوز الحار جيداً. نرتب الباذنجان المحشو في برطمان نظيف ومحكم، ثم نصب زيت الزيتون ليغطي المحشو، ويمكن إضافة الخل.
نغلق البرطمان ونتركه في مكان بارد ومظلم لمدة 3–5 أيام حتى يتخمر وتندمج النكهات. يمكن تقديمه كمقبلات حارة ضمن أطباق الفطور مع الخبز. ينبغي حفظ البرطمان في مكان آمن ومظلم ومراقبة تغطية المحشو بالزيت لضمان التخمر الجيد.
