المقادير
ابدأ بتحديد مقادير الباذنجان عبر اختيار ثلاث حبات كبيرة وتقطيعها إلى شرائح مناسبة للمسقعة. رشّ ملعقة صغيرة من الملح على الشرائح واتركها لمدة 20–30 دقيقة ليخرج الماء الزائد وتقل المرارة. استخدم رذاذ طبخ حسب الحاجة وبكمية بسيطة لتقليل الدهون مع الحفاظ على النكهة. لملء الحشوة جهّز البصل المتوسط المفروم والثوم المفروم ثلاث فصوص، إضافة إلى 500 غرام من اللحم المفروم قليل الدسم. توفّر صلصة طماطم بواقع 700 مل ومعجون طماطم بوزن 300 غرام، مع ورق الغار حسب الرغبة، وملح قدره ¾ ملعقة صغيرة، وزعتر مجفف بمقدار 1 ملعقة صغيرة، إضافة إلى 2 كوب من الماء. وللتزيين اختر صنوبراً حسب الرغبة، ويفضّل أن يكون محموصاً بدون زيت.
طريقة التحضير
ابدأ بنقع شرائح الباذنجان في مصفاة مع رشة ملح لمدة 20–30 دقيقة لإخراج الماء الزائد. جفف الشرائح جيداً ثم ضعها في صينية مبطنة بورق زبدة واخبزها في فرن مسخن مسبقاً على 220°C لمدة 15–20 دقيقة حتى تطرى وتكتسب اللون الذهبي. عند الانتهاء اترك الشرائح لتبرد قليلاً قبل البدء بتجهيزها للخطوة التالية.
في قدر غير لاصق، شوّح البصل مع الثوم باستخدام القليل من الماء حتى يذبلان. أضف اللحم المفروم ونقّبه حتى ينضج ويغير لون اللحم. أدرج صلصة الطماطم ومعجونها وورق الغار والزعتر والملح وقلّب المزيج جيداً. أضف الماء واترك الصلصة على نار هادئة لمدة 15–20 دقيقة حتى تتكاثف. حمّص الصنوبر في مقلاة جافة حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
في طبق التقديم، ضع طبقة من شرائح الباذنجان تليها الحشوة ثم طبقة ثانية من الباذنجان. اسكب الصلصة فوق الطبقة العلوية وتزيّن الوجه بالصنوبر المحمص إذا رغبت. ادخل الطبق إلى فرن محمى على 180°C لمدة 30–40 دقيقة ثم اتركه يرتاح قبل التقديم لضمان استقرار النكهات وتجانسها.
