مقادير المسخن بالدجاج والسماق
ابدأ بجمع مقادير المسخن بالدجاج والسماق بعناية. للبصل ست حبات مقطعة شرائح كبيرة مع كوب زيت زيتون وملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة كمون و2 ملاعق كبيرة سماق. للخبز اخلط ثلاث أكواب دقيق أبيض مع كوب ونصف دقيق أسمر، وأضف السكر و خميرة مقدارها نحو ملعقة صغيرة ونصف وملعقة كبيرة ملح وبيكنج بودر، واسكب ماء دافئ تدريجيًا واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة مع 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون. للدجاج دجاجة مغسولة ومقطعة إلى قطع مناسبة، مع حبة بصل مفروم ناعم ومقدارها حبة واحدة، وعصير ليمون ربع كوب، وملح 1.5 ملاعق كبيرة، وسماق 1.5 ملاعق كبيرة، وفلفل أسود 0.5 ملعقة صغيرة، وبهرات مشكلة 1 ملعقة صغيرة، وزيت زيتون 0.25 كوب، وماء حسب الحاجة لسلق الدجاج.
طريقة التحضير
ابدأ بتحضير التتبيلة من خلال خلط البصل المفروم مع عصير الليمون والملح والسماق والفلفل الأسود والبهارات المشكلة. ثم تبّل الدجاج بالخليط لمدة ساعة على الأقل ويفضل تركه ليلة كاملة في الثلاجة لكي تتغلغل النكهات. سخّن قدرًا عميقًا على نار متوسطة وأضف زيت الزيتون، ثم شوّح الدجاج مع التتبيلة لخمس دقائق حتى يتغير لونها ويبدأ النضج. أضف الماء المغلي إلى الدجاج وخفّض الحرارة واتركه نحو ساعة حتى ينضج ويصبح طرياً.
في مقلاة كبيرة سخّن زيت الزيتون ثم أضف البصل مع الملح والكمون والسماق وقلّب حتى يذبل ويكتسب النكهات. لتحضير الخبز، اخلطِ الدقيق الأبيض مع الدقيق الأسمر وأضيفي السكر والخميرة والملح والبيكنج بودر، ثم صبي الماء الدافئ تدريجيًا واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة. أضيفي زيت الزيتون واستمرّي في العجن حتى تتجانس العجينة وتتشكل لديك كرات، ثم اتركيها لتختمر لمدة ثلاثين دقيقة. ابدأ بفرد كل كرة بالدحرجة على شكل أقراص ثم ضعها على صاج ساخن حتى تتحمر وتكتسب اللون الذهبي.
لتجميع المسخن النهائي، أضف مرق الدجاج القليل إلى خليط البصل بالسماق لتشريب الخبز. ابلل الخبز بالخليط جيداً ثم كرري العملية مع باقي الخبز. افردي الخبز في صينية مسطحة ثم ضعي فوقه الدجاج المطهو وخليط البصل بالسماق بالتساوي. أدخلي الصينية إلى فرن ساخن على درجة 200 مئوية لمدة 10 دقائق حتى يتحمر الخبز والدجاج ويكتسب اللون الذهبي. أخرجي الصينية من الفرن ورشيها بالصنوبر والسماق حسب الرغبة. قدمي المسخن ساخناً مع الخبز المقرمش واستمتع بالنكهات المميزة.
