يجهز المطبخ مكونات المسخن بالدجاج والسماق وفق الترتيب التالي. للبصل 6 حبات مقطعة شرائح كبيرة، مع كوب زيت زيتون وملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة كمون و2 ملعقة كبيرة سماق. للدقيق والخَبز تُستخدم 3 أكواب دقيق أبيض وكوب ونصف دقيق أسمر، مع ملعقة صغيرة سكر وملعقة ونصف خميرة وملعقة كبيرة ملح وملعقة صغيرة بيكنج بودر. أما الدجاج فدجاجة مغسولة ومقطعة وبصل واحد مفروم ناعم، وعصير ليمون ربع كوب، وملح ملعقة كبيرة ونصف، وسماق ملعقة كبيرة ونصف، وفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة وبهرات مشكلة ملعقة صغيرة، وزيت زيتون ربع كوب، والماء حسب الحاجة لسلق الدجاج.
يخلط البصل المفروم مع عصير الليمون والملح والسماق والفلفل الأسود والبهارات المشكلة، ثم يتبل الدجاج بالخليط لمدة ساعة على الأقل وتُفضل الإبقاء عليه ليلة كاملة في الثلاجة. في قدر عميق على نار متوسطة، يُسخن زيت الزيتون ثم يُضاف الدجاج مع التتبيلة ويُشوح لخمس دقائق. بعدها تُضاف الماء المغلي وتُخفض النار، وتُترك لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج الدجاج ويصبح طرياً. في مقلاة كبيرة يوضع زيت الزيتون ثم البصل ويُضاف الملح والكمون والسماق وتُقلّب المكوّنات على نار متوسطة حتى يذبل البصل ويتشرب النكهات.
مكوّنات العجين والخبز
لتحضير الخبز تخلط في وعاء كبير الدقيق الأبيض مع دقيق أسمر، ثم يضاف السكر والخميرة والملح والبيكنج بودر. يصَب الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تتكوّن عجينة ناعمة. ثم يُضاف زيت الزيتون وتستمر عملية العجن حتى تتشكل عجينة متماسكة. تقسم العجينة إلى كرات وتُفرد على شكل أقراص وتُغطّى وتترك لتختمر لمدة 30 دقيقة.
تجميع المسخن وخبزه
يضاف القليل من مرق الدجاج إلى خليط البصل بالسماق، ثم يمتص الخبز بهذا الخليط جيداً وتُكرر العملية مع باقي الخبز. تفرد قطع الخبز في صينية مسطحة، ثم توضع فوقها الدجاج المطبوخ وخليط البصل بالسماق. يدخل الفرن المسخن مسبقاً عند 200 مئوية لمدة 10 دقائق حتى يتحمر الخبز والدجاج ويصبح لونه ذهبياً. تزين الطبقة بالصنوبر ورشة من السماق وتُقدَّم المسخن وهو ساخن.
