المقادير
يُستخدم البصل كعنصر أساسي في الوصفة، حيث يُقطع إلى شرائح كبيرة وتُخلط مع زيت الزيتون بمقدار كوب. تُضاف الملح بمقدار ملعقة صغيرة، والكمون بنفس الكمية، والسماق بكمية تساوي 2 ملاعق كبيرة. تُترك هذه التتبيلة جانباً لاستخدامها لاحقاً مع مكونات الدجاج حسب الحاجة.
لتحضير جزء الخبز، يتم المزج بين الدقيق الأبيض ثلاث أكواب والدقيق الأسمر كوب ونصف، ويُضاف السكر والخميرة والملح والبيكنج باودر. يُصب الماء الدافئ تدريجيًا مع الاستمرار بالعجن حتى تتكوّن عجينة متماسكة وناعمة. تُضاف كمية زيت الزيتون وتُتابع العجن حتى الحصول على عجينة جاهزة للالتفاف والتخمير لمدة تصل إلى ثلاثين دقيقة.
أما الدجاج، فسيتم الاعتماد على دجاجة مغسولة ومقطعة، وتُحضّر بتتبيلة تشمل بصلًا مفرومًا ناعماً، وعصير ليمون بنصف كوب، وملحاً ثلاث ملاعق ونصف، وسماقاً ثلاث ملاعق ونصف، وفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة، وبهارات مشكلة كوب واحد، وزيت زيتون ربع كوب. كما ستُستخدم كمية من الماء حسب الحاجة لسلق الدجاج لاحقاً.
طريقة التحضير
تُخلَط مكوّنات التتبيلة المكوّنة من البصل المفروم مع عصير الليمون والملح والسماق والفلفل والبهارات، ثم يُترك الدجاج في هذا الخليط لمدة ساعة على الأقل ليكتسب النكهات. تُسخَّن مقلاة عميقة وتُضاف إليها كمية من زيت الزيتون ثم يُشوح الدجاج المتبل لمدة خمس دقائق حتى يحمر سطحه. يُضاف الماء المغلي إلى القدر وتُخفف الحرارة وتُترك المكونات على نار هادئة نحو ساعة حتى ينضج الدجاج ويصبح طرياً. ثم في مقلاة كبيرة، يُضاف الزيت وتُقلب شرائح البصل مع الملح والكمون والسماق حتى تذبل وتتشرب النكهات جيدًا.
لتحضير الخبز، في وعاء كبير تُمزج المكونات الجافة من الدقيق الأبيض مع الدقيق الأسمر والسكر والخميرة والملح والبيكنج باودر، ثم يُصب الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تتكوّن عجينة متماسكة وناعمة. يُضاف زيت الزيتون وتُعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. تقسم العجينة إلى كرات وتُفرد على شكل أقراص، وتُغطّى وتختمر لمدة 30 دقيقة قبل العمل بها لاحقاً.
لإعداد المسخن، يُضاف القليل من مرق الدجاج إلى خليط البصل بالسماق ليُدعم ترطيب الخبز وتتبيله. يُغمس الخبز في هذا الخليط جيداً ثم يُكرر الأمر مع باقي الخبز حسب الكمية. يُرتب الخبز في صينية مسطحة وتُوزَّع فوقه قطع الدجاج المطبوخة وخليط البصل بالسماق. يُدخل الصينية إلى فرن ساخن محضّر مسبقاً عند 200 درجة مئوية لمدة نحو 10 دقائق ليصبح الخبز والدجاج ذهبيين ومحمّرين، ثم يُزيَّن الوجه بالصنوبر ورشة سماق ويُقدَّم ساخناً.
