يعلن المطبخ عن مقادير مجبوس تندوري بطريقة مرتبة تتيح إعداد دجاج تندوري وأرز مجبوس متكاملين. يبرز النص مكونات دجاج التندوري وتتبيله، ثم مقادير أرز المجبوس، وأخيراً خطوات التحضير المتتابعة. يهدف إلى توفير وصفة واضحة تيسر التنفيذ في المنزل.
مقادير دجاج التندوري
يبدأ التحضير بتحديد مكونات التتبيلة وإعدادها لإضفاء النكهات المميزة على الدجاج. الدجاجة المقطعة هي الأساس في هذه الوصفة، وتُضاف إليها لبن زبادي بمقدار كوب واحد لإضفاء النعومة. كما تضاف العصائر والتوابل الأساسية لإعداد التتبيلة.
يتكون مزيج التتبيلة من عصير ليمون مقداره 2 ملعقة كبيرة، وثوم ثلاث فصوص مهروس، وزنجبيل مبشور بمقدار ملعقة صغيرة. يضاف البابريكا والكركم بمقدار ملعقة صغيرة لكل منهما لإعطاء اللون والنكهة. وتشمل البهارات جرام ماسالا بمقدار ملعقة صغيرة، والفلفل الحار نصف ملعقة صغيرة، والملح حسب الرغبة.
مقادير أرز المجبوس
يتضمن أرز المجبوس مكونات أساسية لتكوين القاعدة. أرز بسمتي 2 كوب، بصل مفروم حبة، زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة (أو سمن) لإضفاء النكهة والدهون. القرفة عود، الهيل 3 حبات، ورق الغار 2 ورقات، مرق دجاج 4 أكواب، والملح حسب الرغبة.
يغسل الأرز جيداً قبل الاستخدام لإزالة النشاء. تجهّز بقية المكونات قبل البدء في الطهي لضمان التوزيع المتساوي للنكهات. يساعد هذا التنظيم في الحصول على مجبوس متوازن ولذيذ.
طريقة تحضير مجبوس تندوري
يبدأ التحضير بتتبيل الدجاج وفقاً للمقادير، حيث يخلط الطاهي مكونات التتبيلة مع قطع الدجاج وتترك لتتشرب النكهات لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل أن تمتد إلى الليل. ثم يحضر الدجاج في الفرن أو على الشواية حتى ينضج ويأخذ لوناً محمراً جميلاً. تضمن هذه الخطوة نضوج اللحم وتجانس التتبيلة مع سطح لطيف مقرمش.
أما أرز المجبوس، فيسخن قدر ويشوح البصل في الزيت حتى يذبل ويكتسب لوناً ذهبياً. تُضاف البهارات الصحيحة من القرفة والهيل وورق الغار وتُقلب لتطلق الروائح. ثم يُضاف الأرز المغسول ويُقلب مع المزيج، ثم يصب المرق وتترك المكونات حتى تغلي وتُخفف النار ليُطهى الأرز حتى النضج.
عند النضج، يدمج الأرز مع الدجاج المشوي بشكل متجانس وتُقدَّم الوجبة ساخنة. يمكن تزيين الطبق بالمكسرات أو الكزبرة حسب الرغبة لإضفاء قرمشة ونكهة إضافية. تسعى الوصفة إلى إبراز توازن التوابل بين الطعام والتوابل العربية التقليدية.
