مكونات دجاج التندوري
يُخلَّط الطاهي مكونات التتبيلة مع قطع الدجاج ليعزز النكهات ثم يتركها لتتشرب لمدة ساعتين على الأقل ويفضل أن يمتد حتى الليل. تشكل مكونات التتبيلة اللبن الزبادي كوب واحد، عصير الليمون 2 ملعقة كبيرة، الثوم ثلاث فصوص مهروسة، الزنجبيل مبشور بمقدار ملعقة صغيرة، البابريكا ملعقة صغيرة، الكركم ملعقة صغيرة، بهارات الجرام ماسالا ملعقة صغيرة، الفلفل الحار نصف ملعقة صغيرة، والملح حسب الرغبة. بعد خلط المكونات، يُغمر الدجاج بالتتبيلة وتُغطّى الوعاء وتُحفظ في الثلاجة حتى يكتسب النكهات.
مكونات أرز المجبوس
يجهّز الطاهي أرز المجبوس بمكوّناته الأساسية وفق الوصفة لضمان توازن النكهات. يتكوّن الأرز من أرز بسمتي مقدار 2 كوب، وبصل مفروم حبة واحدة، وزيت نباتي 2 ملعقة كبيرة (أو سمن)، القرفة عود واحد، الهيل ثلاث حبات، ورقتا غار. كما يضاف مرق دجاج 4 أكواب ويُراعى الملح حسب الرغبة.
طريقة تحضير مجبوس تندوري
يبدأ الطاهي بتحضير الدجاج بتتبيلة التندوري وفق المقادير السابقة، وتُترك لتمتص النكهات لمدة ساعتين على الأقل ويفضل أن تمتد حتى الليل. ثم تُشوى قطع الدجاج في الفرن أو على الشواية حتى تكتسب لوناً محمراً وتصبح ناضجة. في قدر آخر، يُقلب البصل في الزيت حتى يذبل، ثم تُضاف القرفة والهيل وورقة الغار وتُخلَط مع التوابل قبل إضافة الأرز المغسول. يُضاف الأرز مع المرَق ويُترك ليغلي، ثم تُخفض الحرارة ويُترك حتى النضج، وتُقدَّم إلى جانب الدجاج ساخناً.
