مقادير الدجاج التندوري
تتحدد مقادير دجاج التندوري من دجاجة مقطع. تستخدم لبن زبادي كوب كعنصر أساسي في التتبيلة. كما يُضاف عصير الليمون بمقدار 2 ملعقة كبيرة مع ثوم ثلاث فصوص مهروس ومبشور زنجبيل بملعقة صغيرة. وتُكمل القائمة بإضافة بابريكا والكركم وبهارات الجرام ماسالا بمقدار ملعقة صغيرة لكل منها، إضافةً إلى نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار وملح حسب الرغبة.
تُخلَط المكونات مع الدجاج وتُغمس القطع فيها، وتُترك في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل. ويُفضّل تركه طوال الليل لتعميق النكهات. بعد ذلك، يُشوى الدجاج في الفرن أو على الشواية حتى ينضج ويحصل على لون محمر.
مقادير أرز المجبوس
تتضمن مقادير أرز المجبوس أرز بسمتي بمقدار كوبين. كما يوجد البصل المفروم حبة واحدة، وزيت نباتي بمقدار 2 ملعقة كبيرة أو سمن. وتشمل المقادير عود قرفة، وهيل ثلاث حبات، وورقتا غار. ومقدار 4 أكواب من مرق الدجاج، مع ملح حسب الرغبة.
لتحضير الأرز، شوّحي البصل في قدر مع الزيت حتى يذبل ويكتسب اللون الذهبي. ثم أضيفي القرفة، والهيل، وورق الغار وتابعي التقليب لتطلق الروائح. بعدها أضيفي الأرز المغسول وقلبيه قليلاً قبل صب المرق. اتركيه ليغلي، ثم خففي النار واتركيه حتى ينضج ويمتص السائل.
طريقة تحضير مجبوس تندوري
تُجهّز التتبيلة بتتبيل الدجاج وتركه لمدة ساعتين على الأقل لتعزيز النكهات. بعدها تُشوى القطع في الفرن أو على الشواية حتى تنضج وتكتسب لوناً محمراً. ثم تُقدّم المجبوس ساخناً مع اختيار المكسرات أو الكزبرة للتزيين حسب الرغبة.
