المقادير
تُعرض فيما يلي مقادير متبل الكوسا المدخن بشكل واضح ومترابط. تشمل المكوّنات الأساسية أربع حبات كوسا، ربع كوب من الطحينية، فصّين من الثوم مفرومان، نصف ملعقة صغيرة من البابريكا، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. كما يضاف برش من قشر الليمون أو برش نصف حبة من الليمون وعصير نصف حبة من الليمون، إضافة إلى رشة من الفلفل الحار وتُحدد كمية زيت الزيتون حسب الرغبة.
للتزيين: بندق محمص ومفروم بمقدار 2 ملعقة كبيرة، نعناع طازج مفروم بمقدار 2 ملعقة كبيرة. وتُرش أيضاً بابريكا ورشة من الزعتر، وتُضاف كمية زيت الزيتون بحسب الرغبة. يُفضّل أن تكون التزيينات مضافة قبل التقديم لإبراز النكهات.
طريقة التحضير
تُسخّن الشواية وتُشوى الكوسا مع التقليب حتى تتحمّر وتصبح القشرة سوداء من جميع الجهات. بعد الشوي، توضع الكوسا في وعاء وتُغطّى وتُترك لتبرد قليلاً، ثم تُزال القشرة المحروقة واحتُفظ باللب الطري. تُصفّى القطع من السوائل للحصول على قوام مناسب.
يُوضع لبّ الكوسا في محضرة الطعام وتُضاف الطحينية والثوم وبرش الليمون وعصيره والبابريكا والملح والفلفل. تُخلط المكونات خلطة خفيفة حتى تتجانس وتغدو القوام كريماً وليّناً دون أن يصبح سائلاً. يُسكب المتبل في طبق التقديم وتُجهّز للعرض.
تُزيّن الوجه بالبندق المحمّص والنعناع ورشة بابريكا وزعتر، ثم يُضاف القليل من زيت الزيتون. يُقدّم المتبل مع الخبز أو الخضار الطازجة كخيار مناسب للتقديم. يمكن تناوله كمقبلات أو كطبق جانبي مع وجبة رئيسية.
