المقادير
يقدّم الشيف مقادير متبل الكوسا المدخن مع توضيح الكميات المطلوبة. الكوسا أربع حبات، الطحينية ربع كوب، الثوم فصّان مفرومان ناعماً. بابريكا نصف ملعقة صغيرة، الملح نصف ملعقة صغيرة، برش ليمون من نصف ثمرة، وعصير الليمون من نصف ثمرة، والفلفل الحار رشّة. للتزيين يحضر بندق محمص ومفروم بمقدار 2 ملعقة كبيرة، مع نعناع طازج مفروم بمقدار 2 ملعقة كبيرة، ورشة بابريكا وزعتر، إضافة إلى زيت الزيتون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
ينفذ الشيف خطوات التحضير بتتابع واضح كما يلي: 1) اشوي الكوسا على شواية ساخنة مع التقليب حتى تتحمّر وتصبح القشرة سوداء من جميع الجهات. 2) اترك الكوسا في وعاء وغطيه لتبرد قليلاً، ثم أزيلي القشرة المحروقة واحتفظي باللب الطري. 3) صفّي الكوسا من السوائل للحصول على قوام مناسب. 4) ضع لبّ الكوسا في محضرة الطعام وأضيف الطحينة والثوم وبرش الليمون وعصيره والبابريكا والملح والفلفل الحار.
خطوات التحضير بالتفصيل
تكمل الشيف خطوات التحضير بخطوات إضافية من أجل الاتقان: 5) اخلطي لب الكوسا مع المكونات المذكورة حتى تتجانس بشكل خفيف دون أن يصبح القوام سائلاً جداً. 6) اسكبي المتبل في طبق التقديم. 7) زينيه بالبندق المحمص والنعناع وبابريكا وزعتر، ثم أضيفي القليل من زيت الزيتون. 8) قدّمي المتبل مع الخبز أو الخضار الطازجة.
