تورد المقادير اللازمة لمتبل الكوسا المدخن بوضوح وتفصيل. تتضمن مقادير التزيين بندقاً محمصاً ومفروماً بمقدار 2 ملاعق كبيرة، ونعناعاً طازجاً ومفروماً بمقدار 2 ملاعق كبيرة. كما تحتوي أيضاً على رشة من البابريكا ورشة من الزعتر وزيت زيتون حسب الرغبة. أما بقية المكونات فالكوسا أربعة حبات، والطحينية ربع كوب، والثوم فصان مفرومان ناعماً، والبابريكا نصف ملعقة صغيرة، والملح نصف ملعقة صغيرة، وبرش ليمون نصف حبة، وعصير ليمون نصف حبة، والفلفل الحار رشّة.
خطوات تحضير المتبل المدخن
اشوي الكوسا على شواية ساخنة مع التقليب حتى تتحمر وتظهر القشرة سوداء من جميع الجهات. ضعي الكوسا في طبق وغطيها لتبرد قليلاً، ثم ازيلي القشرة المحروقة واحتفظي باللب الطري. صفي اللب من السوائل للحصول على قوام متجانس ومناسب للخلط. اخلطي لب الكوسا في محضرة الطعام مع الطحينية والثوم والبرش من الليمون وعصيره والبابريكا والملح وفلفل الكايين، ثم اخلطي حتى تتجانس بشكل خفيف وليس سائلاً. اسكبي المتبل في طبق التقديم وازينيه بالبندق المحمص والنعناع ورشة من البابريكا والزعتر، ثم رشي زيت الزيتون قبل التقديم.
