تتألف مقادير التزيين من عناصر تعزز النكهة وتمنح اللون والتزيين النهائي، وتتضمن البندق المحمص المفروم بمقدار 2 ملاعق كبيرة مع النعناع الطازج المفروم بمقدار 2 ملاعق كبيرة كعنصر أساسي في اللمسة العطرية. كما تُستخدم رشة بابريكا ورشة زعتر وتدفق بسيط من زيت الزيتون حسب الرغبة لتحديد القوام والنكهة. وتشمل بقية المقادير الكوسا أربعة حبات، الطحينية ربع كوب، الثوم فصّان مفرومان ناعمان، بابريكا نصف ملعقة صغيرة، الملح نصف ملعقة صغيرة، برش نصف حبة ليمون، عصير نصف حبة ليمون، مع رشّة فلفل حار.
خطوات تحضير المتبل
يشوى الكوسا على شواية ساخنة مع التقليب حتى تتحمّر وتظهر القشرة سوداء من جميع الجهات. ثم توضع الكوسا في وعاء وتغطّى وتترك لتبرد قليلاً، وتُزال القشرة المحروقة ويُحتفظ باللب اللين. يُصفّى اللب من السوائل للحصول على القوام المناسب ثم يُطحن لب الكوسا في محضرة الطعام مع الطحينة والثوم وبرش الليمون وعصيره والبابريكا والملح والفلفل الحار. يُخلط المزيج بخفة حتى يتجانس دون أن يصبح القوام سائلاً جدًا، ثم يُسكب المتبل في طبق التقديم ويُزيّن بالبندق المحمص والنعناع ورشة بابريكا وزعتر، مع إضافة القليل من زيت الزيتون قبل التقديم ويُقدّم مع الخبز أو الخضار الطازجة.
