يطرح الطاهي مقادير متبل الشمندر بطريقة مبتكرة لإبراز النكهات وتسهيل التحضير. يتكوّن المزيج من حبتين من الشمندر المسلوقين أو المشويين، مع ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية ونصف كوب من الزبادي. كما يضاف فصّان من الثوم المفروم وعصير ليمون بمقدار 2 ملاعق كبيرة، مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. يحدد الملح والكمون والفلفل الأسود وفق الذوق، وتستخدم سماق للزينة مع فستق حلبي مجروش وبقدونس مفروم لإضاءة اللون والنكهة والمظهر.
طريقة التحضير المبتكرة
يقوم الشيف بسلق الشمندر حتى ينضج، أو يشويه في الفرن ثم يقشره ويقطعّه. يخفق الشمندر المقطّع في الخلاط حتى يتحول إلى قوام ناعم أو شبه ناعم حسب الرغبة. يضيف الطاهي الطحينة والزبادي والثوم وعصير الليمون ويوازن الملح والكمون والفلفل الأسود حتى يتجانس الخليط. يتم سكب المتبل في طبق التقديم وتُضاف طبقة من زيت الزيتون على الوجه وتُزيّن بالسماق والبقدونس والفستق المجروش.
عرض التزيين النهائي
يُوضع المتبل في طبق التقديم وتُضاف طبقة من زيت الزيتون على الوجه. يضيف الشيف السماق والبقدونس والفستق المجروش كزينة نهائية لإبراز اللون والنكهة. يظل المتبل متوازناً بالنكهة والقوام القابل للتقديم مباشرة.
