يقدم متبل الشمندر بطابعٍ معاصر يدمج الشمندر المسلوق أو المشوي مع مزيج الطحينة والزبادي. تُستخدم 2 حبة من الشمندر كعنصر رئيسي، وتُضاف 3 ملاعق كبيرة من الطحينة ونصف كوب من الزبادي لإطار كريمي متوازن. يترافق الثوم المفروم مع عصير ليمون مقداره 2 ملاعق كبيرة ليمنح النكهات حدة لطيفة، بينما يضيف زيت الزيتون بمقدار 2 ملاعق كبيرة نكهة غنية. تتكامل أملاح، فلفل أسود، كمون، ورشة سماق كقِطع توابل أساسية، مع توجيه رشّة سماق وزينة بالبقدونس والفستق الحلبي المجروش لإضفاء لون وقوام.
طريقة التحضير
1) اسلقي الشمندر حتى ينضج، أو شوّيه في الفرن ثم قشّريه وقطّعيه. 2) ضع الشمندر في الخلاط واطحه حتى يصبح ناعماً. 3) أضِف الطحينة والزبادي والثوم وعصير الليمون، وتبّلي بالملح والكمون والفلفل الأسود حتى يتجانس الخليط. 4) اسكبي المتبل في طبق التقديم، وزيني بزيت الزيتون والسماق والبقدونس والفستق المجروش.
يُسكب المتبل في الطبق النهائي وتُضاف رشة زيت الزيتون على الوجه لإبراز النكهات. يقوم السماق مع البقدونس والفستق المجروش بإضفاء لون مقبول وقرمشة خفيفة، ما يجعل المزيج متوازنًا بين حلاوة الشمندر ومرارة التوابل. يمكن تقديمه كمقبلات مع خبز عربي ساخن، أو كصلصة جانبية تضيف عمقًا للسلطات والوجبات.
