تقدّم هذه الوصفة متبل الشمندر بطريقة مبتكرة تجمع بين القوام الكريمي والتوابل المتوازنة. تتكوّن المقادير الأساسية من حبتين من الشمندر المسلوقين أو المشويين مع ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة ونصف كوب من الزبادي، إضافة إلى فصّين من الثوم المفروم. كما تحتاج إلى 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون و2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملح حسب الرغبة ونصف ملعقة صغيرة من الكمون ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مع رشة سماق للزينة و2 ملاعق كبيرة فستق حلبي مجروش اختياري وبقدونس مفروم بمقدار 2 ملعقة كبيرة.
يبدأ التحضير بطهي الشمندر حتى النضج، ثم يُقشر ويُقطع قبل وضعه في الخلاط. يُطحن الشمندر حتى يتحول إلى قوام ناعم أو شبه ناعم وفق الرغبة، ثم تُضاف الطحينة والزبادي والثوم وعصير الليمون. يُنكّه المزيج بالملح والكمون والفلفل الأسود، ويُخلط جيداً حتى يتجانس، ثم يُسكب المتبل في طبق التقديم وتُرش فوق الوجه قطرات زيت الزيتون والسماق والبقدونس والفستق.
