المقادير
ابدأ بتجهيز مقادير الحشوة والكرنب وفق النسب التالية. الثوم رأس كامل مقشر، نعناع يابس رشّة، عصير الليمون ثلاث ملاعق كبيرة، معجون الطماطم اثنان ملعقة كبيرة، دبس الرمان ملعقة كبيرة، زيت الزيتون ملعقة كبيرة، والملح حسب الرغبة، تعلم أيضاً: ملفوف محشي بالنعناع المجفف. كرنب: حبة واحدة متوسطة أوراق مسلوقة قليلاً، وبرغل كوب واحد خشن أبيض منقوع في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة ومصفّى. الباقي يشمل البصل حبة مفرومة ناعماً، الفليفلة حبة مفرومة، الجزر حبة مبشورة، البقدونس نصف كوب مفروم، الطماطم ثلاث حبات مفرومة ناعماً، الثوم فصّان مهروس، زيت الزيتون 2 ملاعقة كبيرة، ملح حسب الرغبة، فلفل أسود ربع ملعقة صغيرة، كمون نصف ملعقة صغيرة، وبابريكا نصف ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير
ابدأ بتحمير البصل مع الثوم والفليفلة في زيت الزيتون حتى تذبل الخضروات. أضيفي الجزر والطماطم ثم قلّبي المزيج لمدة دقيقتين إلى ثلاث حتى تتجانس النكهات. أضيفي البرغل والبقدونس والتوابل وحرّكي جيداً حتى تتوزع المكونات ثم اتركها تبرد قليلاً.
لا تسلّقي أوراق الكرنب كثيراً كي لا تتمزق أثناء اللف. ضعي كمية مناسبة من الحشوة في وسط كل ورقة ولفّيها بإحكام على شكل أسطوانة. رصي اللفائف في صينية عميقة بحيث تكون محكمة وغير متراصة بشدة.
اهرسي الثوم مع رشّة النعناع الجاف والملح. اخلطي عصير الليمون والطماطم والماء والزيت والملح والفلفل واسكبيه فوق اللفائف حتى يغطي نصفها تقريباً. غطّي الصينية واتركيها على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة حتى تنضج اللفائف وتمتزج النكهات. قدّميها ساخنة مع اللبن الزبادي أو السلطة حسب الرغبة.
