المقادير الأساسية
تقدّم هذه الوصفة مقادير لفائف الكرنب المحشوة بالبرغل مع تفاصيلها الأساسية. تتضمن الحشوة برغلًا خشنًا أبيض كوبًا منقوعًا في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة ومصفّى، مع بصل مفروم حبة واحدة وفليفلة مفرومة وجزر مبشور. كما يضم المزيج نصف كوب من البقدونس المفروم وثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعماً مع فصّين من الثوم المهروس و2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. تضاف هذه المكونات ملحًا وفلفل أسود حسب الرغبة وتبرز من التوابل نصف ملعقة صغيرة من الكمون وبابريكا نصف ملعقة صغيرة. وللطهي النهائي، تحتاج الوصفة رأس ثوم مقشر كامل مع رشّة نعناع يابس، و3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون، و2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم، وماء بمقدار كوبين، ونصف ملعقة صغيرة من الكمون، ودبس الرمان ملعقة كبيرة، وزيت زيتون ملعقة كبيرة، إضافة إلى ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
يبدأ الطاهي بتسخين الزيت في مقلاة ثم يضيف البصل والفليفلة والفصين من الثوم ويقلبها حتى تذبل. ثم يضاف الجزر والطماطم وتُقلب لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. بعدها يخلط البرغل مع البقدونس والبهارات حتى تتجانس الحشوة وتبرد قليلًا. لا تسلّق أوراق الكرنب كثيرًا ثم يحشى كل ورقة بالحشوة ولفها بإحكام وتوضع اللفائف في الصينية وتُسكب فوقها مزيج عصير الليمون والطماطم والماء وزيت الزيتون والملح والفلفل حتى يغطي نصفها تقريبًا. تغطّى الصينية وتُطهى لمدة 60 دقيقة على نار متوسطة حتى تنضج اللفائف وتتمازج النكهات، وتُقدّم ساخنة مع اللبن أو السلطة.
