يجهز الطباخ لفائف الكرنب المحشوة بالبرغل كوجبة غنية ومتكاملة. تتكوّن الحشوة من برغل خشن أبيض منقوع في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة ثم يُصفّى، وتُخلط معه البصل والفليفلة والجزر والطماطم المفرومة وبقدونس مفروم. لإضفاء النكهات، يُضاف الثوم المهروس والنعناع اليابس وملح وفلفل أسود وكمون وبابريكا ودبس الرمان مع زيت زيتون، وتختلط المكونات حتى تتجانس. لا تُسلّق أوراق الكرنب كثيراً حتى لا تتمزق أثناء اللف، ثم تُوضع الحشوة في وسط كل ورقة وتلف بإحكام على شكل أسطوانة.
طريقة التحضير
يُسخّن قدر عميق ويُضاف إليه القليل من زيت الزيتون ثم يُقلى البصل والفليفلة والثوم حتى تذبل. تُضاف الجزر والطماطم وتُقلب المكونات لمدة 2–3 دقائق. يُضاف البرغل المنقوع والمصفّى مع البقدونس والبهارات مثل الملح والفلفل والكمون والبابريكا، وتُخلط المكونات جيداً حتى تتجانس. تُترك الحشوة لتبرد قليلاً قبل استخدامها في اللف.
يُلفّ كل ورق كرنب محشو بإحكام على شكل أسطوانة. تُضاف إلى الحشوة مكونات الثوم والنعناع والملح لتثبيت النكهات. يُسكب فوق اللفائف خليط الليمون والطماطم والماء وزيت الزيتون ليغطي نصفها تقريباً. تُرتّب اللفائف في الصينية وتُجهز للمرحلة الأخيرة.
رصّي اللفائف في صينية عميقة لضمان ثباتها أثناء الطهي. اهرِس الثوم مع رشة النعناع والملح. اخلط عصير الليمون مع معجون الطماطم والماء وزيت الزيتون، واسكبه فوق اللفائف حتى يغطي نصفها تقريباً. تُغطّى الصينية وتُطهى على نار هادئة لمدة 60 دقيقة حتى تنضج اللفائف وتتمازج النكهات. قدّميها ساخنة مع اللبن الزبادي أو السلطة حسب الرغبة.
