مقادير اللحم
تتكوّن مكونات اللحم من شريحتين من لحم الستيك أو ريب آي بدون عظم، وبسمك يقارب 2.5 سم. يُضاف إلى اللحم ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ونصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً قبل الطهي. من الأفضل أن تكون الشرائح جاهزة للطهي بشكل متساوٍ لتضمن نضجاً متجانساً خلال التحضير.
مقادير صوص الفطر
يتكوّن صوص الفطر من زبدة مقدارها 2 ملعقتان كبيرتان غير مملحتين مقسّمتان، إضافة إلى زيت زيتون قدره ملعقة كبيرة. الفطر الأبيض يزن 170 غراماً ومقطع شرائح، ويُضاف إليه كراث عود صغير مفروم وثوم مفروم، مع ورق زعتر طازج بمقدار 2 ملعقة صغيرة من الأوراق. يحتوي أيضاً على مرق اللحم كوب، ونشاء الذرة نصف ملعقة صغيرة، وخردل ديجون 2 ملعقة صغيرة، وصوص ورشستر 1 ملعقة كبيرة، وكريمة ثقيلة مقدارها 2 ملعقة كبيرة. يضبط الملح والفلفل حسب الرغبة لضبط النكهات.
طريقة التحضير
اتبع الخطوات التالية لإعداد اللحم بالصوص: اترك الستيك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. سخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية. جفّف الستيك بورق مطبخ وتبّله بالملح والفلفل. سخّن مقلاة مقاومة للفرن بزيت نباتي على نار متوسطة-عالية حتى يبدأ دخان خفيف.
أضيفي الستيك واطهيه دون تقليب 4–5 دقائق حتى يتحمر من الأسفل، ثم قلّبيه ونقليه فوراً إلى الفرن المسخن لمدة حوالي 6 دقائق لتصل لحالة نصف ناضجة. ازل الستيك من المقلاة وضعه في طبق دافئ وغطّه بورق قصدير أثناء تحضير الصوص. لتحضير الصوص البني، أعدي المقلاة على النار لحرارة متوسطة-عالية وأضيفي ملعقة زبدة مع زيت زيتون ثم أضيفي الفطر وقلّبيه حتى يتحمر جيداً نحو 8 دقائق.
أضيفي الزبدة المتبقية مع الكراث واطهيه مع التحريك لمدة 3 دقائق حتى يطرى، ثم أضيفي الثوم والزعتر وقلّبي دقيقة حتى تفوح الرائحة. أضيفي نصف كوب من المرق تدريجياً وقلّبي لكشط أي بقايا محمّرة من القاع. اخلطي النشاء مع باقي المرق، ثم أضيفي المزيج مع الخردل وصوص الورشستر، واتركيه يغلي على نار هادئة حتى يثخن قليلاً نحو 5 دقائق.
خفّفي النار وأضيفي الكريمة، دعي الصوص يغلي قليلاً حتى يصبح كثيفاً ويغطّي ظهر الملعقة. اضبطّي الملح والفلفل حسب الذوق. انقلي الستيك إلى أطباق فردية واسكبي الصوص مع عصائره فوقه، وقدّمي الطبق ساخناً.
