يجهز الطاهي لحم الستيك بالصوص البني والفطر وفق خطوات محددة لضمان نتيجة دقيقة. تتضمن مكونات صوص الفطر زبدة مقدارها 2 ملاعق كبيرة مقسمة وغير مملحة، وزيت الزيتون مقدارها ملعقة كبيرة، والفطر 170 غم أبيض مقطع شرائح، والكَراث عود صغير ومفروم، والثوم فص مفروم، والزعتر 2 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة، ومرق اللحم كوب، ونشاء الذرة نصف ملعقة صغيرة، والخردل ديجون 2 ملاعق صغيرة، وصلصة ورشستر كبيرة، وكريمة ثقيلة 2 ملعقة كبيرة، والملح والفلفل حسب الرغبة. أما اللحم فشريحتان من ستيك/ريـب آي بدون عظم وبسمك يقارب 2.5 سم، وتُراعى إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً، وتُستخدم ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
مقادير صوص الفطر واللحم
يتكون صوص الفطر من مكونات رئيسية توفر نكهة غنية وقواماً متماسكاً. تستخدم الزبدة بواقع 2 ملاعق كبيرة مقسمة مع زيت الزيتون ملعقة كبيرة لتكوين القاعدة وتحميـر الفطر. تضاف بقية المكونات مثل مرق اللحم كوب، ونشاء الذرة نصف ملعقة صغيرة، وخردل ديجون 2 ملاعق صغيرة، وصوص ورشستر كبير، وكريمة ثقيلة 2 ملعقة كبيرة، وتُضبط الكمية بالملح والفلفل حسب الرغبة.
اللحم المستخدم شريحتان من ستيك ريب آي بدون عظم وبسمك يقارب 2.5 سم. يفضل أن تكون القطع جاهزة للطهي وتُرش بالملح نصف ملعقة صغيرة والفلفل الأسود نصف ملعقة صغيرة مطحون طازجاً قبل البدء. كما يُستخدم الزيت النباتي بواقع ملعقة كبيرة لإعداد القاعدة الساخنة قبل التحمير.
خطوات التحضير
ابدأ بتحضير الستيك: اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. سخّن الفرن على 220 مئوية. جفف الستيك بورق مطبخ وتبله بالملح والفلفل. سخّن الزيت في مقلاة مقاومة للفرن على نار متوسطة-عالية حتى يبدأ الدخان الخفيف. أضف الستيك واطهِهِ بدون تحريك 4–5 دقائق حتى يتحمر من الأسفل.
قلّب الستيك وانقله فوراً إلى الفرن المسخن لمدة حوالي 6 دقائق للستيك نصف الناضج. أخرج الستيك وضعه في طبق دافئ مع تغطيته بورق قصدير أثناء تحضير الصوص. لتحضير الصوص البني: أعد المقلاة إلى النار على حرارة متوسطة-عالية. أضف ملعقة زبدة وزيت الزيتون ثم الفطر وقلّبه حتى يتحمر نحو 8 دقائق. أضف الزبدة المتبقية مع الكراث وتابع الطهي 3 دقائق حتى يطرى، ثم أضف الثوم والزعتر وقلّب دقيقة حتى تظهر الرائحة.
أضف نصف كوب من المرق تدريجياً وقلّبه لكشط أي بقايا محمّرة في المقلاة. اخلط نشا الذرة مع باقي المرق، ثم أضف المزيج مع الخردل وصوص ورشستر، واتركه يغلي على نار هادئة حتى يثخن قليلاً نحو 5 دقائق. خفِّف النار، وأضف الكريمة، ودَع الصوص يغلي قليلاً حتى يصبح كثيفاً ويغطي ظهر الملعقة. ضبّط الملح والفلفل حسب الذوق. انقل الستيك إلى أطباق فردية واسكب الصوص مع العصارة فوقه، وقدم الطبق ساخناً.
