ابدأ بتجهيز لحم الستيك والصوص البني والفطر وفق مقادير محددة لضمان نكهة متوازنة. لصلصة الفطر، استخدم الزبدة غير المملحة 2 ملاعق كبيرة مقسمة، وزيت الزيتون 1 ملعقة كبيرة، والفطر الأبيض 170 غرام مقطع شرائح، وكراث عود صغير مفروم، وثوم مفروم، وزعتر 2 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة، ومرق اللحم كوب، ونشاء الذرة نصف ملعقة صغيرة، وخردل ديجون 2 ملعقة صغيرة، وصوص ورشستر ملعقة كبيرة، وكريمة ثقيلة 2 ملعقة كبيرة، مع ملح وفلفل حسب الرغبة. للحم خياران: شريحتان من ستيك أو ريب آي بدون عظم، بسماكة تقرب من 2.5 سم، مع نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج، إضافة إلى ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. اتبع الخطوات التالية لإعداد الطبق وتقديمه ساخناً.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
ابدأ بتحضير اللحم بتتركه في درجة حرارة الغرفة 30 دقيقة ثم سخّن الفرن إلى 220 مئوية وجهّز مقلاة مقاومة للفرن. جفف اللحم وتبله بالملح والفلفل، ثم سخّن الزيت في المقلاة حتى يظهر دخان خفيف واقلب الستيك ليحمر من الأسفل 4–5 دقائق قبل نقله إلى الفرن نحو 6 دقائق ليصل إلى نصف ناضج. أخرج الستيك ثم ضع الصوص البني في المقلاة بإضافة الزبدة والزيت والفطر وتحميره ثماني دقائق تقريباً، ثم أضف الزبدة المتبقية مع الكراث واطهِهما ثلاث دقائق حتى يطرى الثوم والزعتر. اسكب نصف كوب من المرق تدريجياً وقلّب لاستخراج أي بقايا محمرة، ثم اخلط النشاء مع باقي المرق واضفه مع الخردل وصوص الورشستر واتركه يغلي حتى يثخن خمس دقائق. خفّف النار وأضف الكريمة واتركه يغلي ليصبح قوامه كثيفاً ثم ضع الملح والفلفل، ثم قدّم الستيك مع الصوص ساخناً.
