يجهّز اللحم بالصوص البني والفطر باستخدام مجموعة من المقادير المحددة لإعداد طبق غني بالنكهات. يتكوّن صوص الفطر من الزبدة بمقدار 2 ملاعق كبيرة مقسمة مع زيت الزيتون بمقدار 1 ملعقة كبيرة، والفطر 170 غم مقطع شرائح، والكراث عود صغير ومفروم، والثوم فص مفروم، والزعتر 2 ملاعق صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة، إضافة إلى مرق اللحم كوب ونشاء الذرة نصف ملعقة صغيرة وخردل ديجون 2 ملاعق صغيرة وصوص الورشستر 1 ملعقة كبيرة وكريمة ثقيلة 2 ملاعق كبيرة، مع ملح وفلفل حسب الرغبة. كما يُجهّز اللحم بشريحتين من ستيك أو ريب آي بدون عظم بسماكة تقارب 2.5 سم، ويتطلب الأمر تبليله بنصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا، مع استخدام زيت نباتي قدره 1 ملعقة كبيرة قبل البدء بالطبخ.
يُجهّز اللحم قبل الطهي بنقل الشرائح إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة ليتساوى السطح والداخل. يُسخن الفرن على 220 مئوية ويُجفف اللحم بورق مطبخ ثم يُتبّل بالملح والفلفل وزيت نباتي. يُسخن مقلاة مقاومة للفرن على نار متوسطة-عالية حتى يبدأ دخان خفيف، ثم يُقلّ اللحم 4–5 دقائق حتى يتحمر من الأسفل، وبعدها يُقلّب وتُعاد الشرائح إلى الفرن نحو 6 دقائق ليصل إلى نصف النضج. يُخرج اللحم ويُترك مغطّى بورق قصدير أثناء إعداد الصوص. لإعداد الصوص، تُذاب الزبدة مع زيت الزيتون وتُقلّب الفطر حتى يحمر، ثم تُضاف الزبدة المتبقية مع الكراث وتُطهى حتى يطرى، ثم يُضاف الثوم والزعتر لحظة وتُضاف نصف كوب من المرق تدريجيًا لكشط البقايا، وتُخلط بقية المرق مع النشاء وتُضاف إلى المقلاة مع الخردل وصوص الورشستر ليغلي وتثخن، وتُخفض الحرارة وتُضاف الكريمة وتترك حتى يصبح الصوص كثيفًا ويغطي ظهر الملعقة، وتُضبط الملح والفلفل حسب الذوق.
