يجهز الشيف مقادير اللحم مع صوص الفطر البني وفق نسب محددة لضمان نكهة متوازنة. يتضمن صوص الفطر 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة موزعة، و1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، و170 غرام فطر أبيض مقطع شرائح، وكراث مفروم، وثوم مفروم، و2 ملعقة صغيرة زعتر طازج، و1 كوب مرق لحم، ونصف ملعقة صغيرة نشا الذرة، و2 ملعقة صغيرة خردل ديجون، و1 ملعقة كبيرة ورشستر صوص، و2 ملعقة كبيرة كريمة ثقيلة، مع تعديل الملح والفلفل حسب الرغبة. أما اللحم فشريحتان من ستيك ريب آي بدون عظم بسُمك تقريبي 2.5 سم، مع نصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج، إضافة إلى ملعقة كبيرة زيت نباتي.
خطوات التحضير
يبدأ التحضير بإبقاء اللحم عند درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي، ثم يسخن الفرن إلى 220 مئوية ويجفف اللحم بورق المطبخ. يُتبّل بالملح والفلفل وتُسخن في مقلاة مقاومة للفرن ملعقة كبيرة زيت نباتي حتى يبدأ دخان خفيف، ثم يضاف الستيك ويُحمر من الأسفل لمدة 4–5 دقائق قبل أن يُقلب ويُقل إلى الفرن المسخن نحو 6 دقائق ليصل للنضج المتوسط. أثناء ذلك، تُحضَّر صلصة الفطر بتذويب الزبدة مع زيت الزيتون ثم يُضاف الفطر ويُقلب حتى يتحمر، وتُضاف الزبدة المتبقية مع الكراث وتُطهى حتى يطرى ثم يُضاف الثوم والزعتر وتُقلب لدقيقة. يُضاف نصف كوب من المرق تدريجيًا مع كشط أي آثار محمّرة، ثم يُخلط النشاء مع بقية المرق ويُضاف مع الخردل وصوص الورشستر ويُترك ليغلي ويثخن قبل خفض النار وإضافة الكريمة وتتبيل الصلصة بالملح والفلفل. بعدها يعود الستيك إلى الأطباق ويُسكب فوقه الصوص مع العصارة ويُقدَّم الطبق ساخنًا.
