مقادير لحم محمر بطعم المطاعم
يقدم هذا الوصف مقادير لحم محمر بطعم المطاعم مع توضيح طريقة اختيار القطع ونمط التحضير. يتكون نصف كيلو من اللحم الطري، ويمكن اختيار لحم بقري أو غنم مقطع إلى مكعبات مناسبة للفرن أو القلي. تتضمن المقادير أربع ملاعق كبيرة من السمن و50 غم من دهن الخروف، إضافة إلى الملح حسب الرغبة والفلفل الأسود بنصف ملعقة صغيرة. كما تشمل بهارات مشكلة بمقدار ملعقة صغيرة، ورقتي غار، ونصف كوب من الماء أو المرق للمساعدة في النضج.
طريقة التحضير
ابدأ باختيار قطع لحم طريّة مثل الكتف أو الخاصرة لأنها تعطي نتيجة أفضل من القطع القاسية. اغسل اللحم جيداً وجففه قبل البدء في الطهي. سخّن السمن في مقلاة واسعة على نار عالية حتى يسخن جيداً ثم أضف اللحم وقلّبه مع الفلفل الأسود لمدة 5–7 دقائق حتى تتكوّن قشرة ذهبية من جميع الجهات. أضف نصف كوب ماء أو مرق مع الملح والتوابل، ثم غطّ المقلاة وخفّف النار إلى متوسطة.
لا تفرط في إضافة الماء حتى لا يفقد اللحم قشرته المقرمشة. اترك اللحم لينضج لمدة 25–35 دقيقة حسب نوع القطعة حتى يصبح طرياً ويمتزج مع النكهات. إذا رغبت بقشرة ذهبية إضافية، ارفع الغطاء في آخر 5 دقائق واترك السائل يتبخر قليلاً. قدّميه ساخناً مع الأرز، البطاطس المقلية أو المشوية، وسلطة خضراء.
تعلم أيضاً كرات اللحم المشوية مع جبن البارميزان كطبق جانبي مقترح لتكامل الوجبة.
