توضح الوصفة اختيار لحم كتفاً أو خاصرة طرياً لضمان نضوج متوازن وطعم غني. المقادير الأساسية محددة كالتالي مع ترقيم يوضح كل بند: 1) نصف كيلو لحم، 2) 4 ملاعق كبيرة من السمن، 3) 50 غراماً من دهن الخروف، 4) ملح حسب الرغبة، 5) نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، 6) ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، 7) ورقتا غار، 8) نصف كوب ماء أو مرق. يحرص القارئ على اتباع الترتيب في الإعداد لتسهيل النضج ولتحقيق قشرة مقرمشة في الطبقة الخارجية. تعلّمي أيضاً: كرات اللحم المشوية مع جبن البارميزان
طريقة التحضير
يبدأ التحضير باختيار قطع لحم طرية مثل الكتف أو الخاصرة لتضمن نتيجة أفضل من القطع القاسية وتغسل وتُجفف جيداً. يسخن السمن مع دهن الخروف في مقلاة واسعة على نار عالية حتى يصبح المزيج ساخناً جداً. تُضاف قطع اللحم وتُقلب في الفلفل الأسود على نار عالية لمدة 5–7 دقائق حتى تتكوّن طبقة ذهبية من جميع الجهات. يُضاف نصف كوب ماء أو مرق مع الملح والتوابل لتسهيل النضج، ثم تُغطّى المقلاة وتُخفّض الحرارة إلى متوسطة.
لا تُفرط في إضافة الماء حتى لا تفقد القشرة المقرمشة. يُترك اللحم ليَنضج لمدة 25–35 دقيقة حسب نوع القطع حتى يصبح طرياً ويمتزج مع النكهات. إذا رغبت بقشرة ذهبية إضافية، ارفع الغطاء في آخر 5 دقائق ودع السائل يتبخر قليلاً. يُقدّم ساخناً مع الأرز، البطاطس المقلية أو المشوية وسلطة خضراء.
